主料
面粉
200g
猪肉
300g
辅料
20g
植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物,广泛分布于自然界中,是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯,脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外,还含有多种不饱和酸,如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。因此,植物油中不饱和酸的含量一般比动物脂肪多,碘值高于70。
2g
五香粉是将超过五种的香料研磨成粉状混合一起,其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上,也可与细盐混合做沾料之用。五香粉因配料不同,它有多种不同口味和不同的名称,如麻辣粉、鲜辣粉等,是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。
适量
酱油俗称豉油,主要由大豆,淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味,还能增添或改变菜肴的色泽。我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。
200g
洋葱是最常见的蔬菜之一,肉质柔嫩,汁多辣味淡,品质佳,适于生食,是三高人群的理想蔬菜。国人常惧怕洋葱特有的辛辣香气,而在国外它却被誉为“菜中皇后”,营养价值不低。洋葱根据其皮色可分为白皮、黄皮和红皮三种:白皮种鳞茎小,外表白色或略带绿色,肉质柔嫩,汁多辣味淡,品质佳,适于生食。洋葱的做法有洋葱拌木耳、洋葱炒鸡蛋、炸洋葱圈、洋葱炒木耳等。
80g
猪油,又称大油、荤油,在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白,具有猪油的特殊香味,深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。牛油,又叫牛脂,具有牛油的特殊香味和膻味。精制后的牛油色泽黄白,质地细腻,又称作黄油,是西方人餐桌上的常用食物。它既可用来直接食用,也可用于热炒、烘烤食品。奶油是从牛奶或羊奶中提炼的油脂,也是提炼黄油的原料之一。
1. 将猪肉剁成肉泥
2. 洋葱切成碎末
3. 将洋葱倒入肉泥中搅拌均匀
4. 把100g面粉和50g猪油混合在一起
5. 把面粉和猪油拌成面团
6. 把面粉100g、猪油30g和温水60ml混合,揉成团(团没拍好,就不发图片了)
7. 做好的油面团和水面团,把二个面团包上保鲜膜静置30分钟
8. 均匀地将油面团和水油面团分成8个剂子
9. 取一块水油面团摁扁,放上一个油面团
10. 封好口的剂子
11. 把封好口的剂子口朝下,按扁
12. 擀成长条状
13. 卷成卷
14. 坚着放置
15. 再次擀成长条型
16. 再次卷成卷
17. 盖上保鲜膜静置15分钟
18. 取一个剂子擀开
19. 取一份肉馅放在面皮上
20. 包成团
21. 取一张油纸放在烤盘上,放上包好的月饼(封口往下码放好)
22. 烤箱预热180度,15分钟,放入中层烤制20分钟,刷蛋液
23. 第二次烤的效果苏式鲜肉月饼烹饪技巧
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