主料
蛤蜊
约10颗
丝瓜
1条
辅料
2颗
鸡蛋即母鸡产的卵。鸡蛋主要可分为三部分:蛋壳、蛋白及蛋黄。鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。具有滋阴润燥,养心安神,养血安胎,延年益寿之功。鲜鸡蛋所含营养丰富而全面,营养学家称之为“完全蛋白质模式”,被人们誉为“理想的营养库”。鸡蛋的蛋白质品质最佳,仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量。
适量
海虾又称红虾、大红虾,是对虾科动物对虾或龙虾科动物龙虾等海产虾的肉或全体的总称,海虾化学成分丰富,可做食膳也可做为药材使用。获得后,除去肠污,洗净用,或晒干备用。海虾体长两侧扁,雌性长约18~24厘米,雄者稍短。海虾体躯透明,雌者棕蓝色,雄者稍显黄色。全体被有甲壳。海虾的头胸甲较坚硬而宽大,前端中央延伸成长而尖的剑颧。
1瓣
大蒜,多年生草本植物,百合科葱属。地下鳞茎分瓣,按皮色不同分为紫皮种和白皮种。辛辣,有刺激性气味,可食用或供调味,亦可入药。大蒜种西汉时从西域传入我国,经人工栽培繁育深受大众喜食。大蒜是人类日常生活中不可缺少的调料,在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用,特别是在凉拌菜中,既可增味,又可杀菌。习惯上,人们平时所说的“大蒜”,是指蒜头而言的。
约1/4小匙
胡椒粉是一种带有特殊香气的调料,为热带植物胡椒树的果实,主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国,我国广东省海南岛也有生产。胡椒味辛辣芳香,性热,除可去腥增香外,还有除寒气、消积食的效用,但多食则刺激胃粘膜而引起充血。胡椒粉是用干胡椒碾压而成,有白胡椒粉和黑胡椒粉两种。黑胡椒粉是未成熟果实加工而成,白胡椒粉是果实完全成熟后采摘加工而成。
1小匙
米酒,酒酿又名醪糟,古人叫“醴”。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。米酒保鲜方法是,把一个鲜鸡蛋放在未煮的米酒上,两小时后,蛋壳的颜色开始变深,随着时间的延长,蛋壳的颜色逐渐变深,这样,米酒的保鲜时间可以延长2.5倍。把米酒用完后,鸡蛋仍然可以食用。
1. 蛤蛎泡水放一支铁汤匙吐沙备用
2. 丝瓜去皮后,切成约5公分大段。将里面的囊挖掉,但最下面留一层底备用
3. 取一大碗,两颗蛋打散备用
4. 挖出来的囊切碎,加入打好的蛋液里。
5. 蒜头去皮切碎,一样放入蛋液里(蒜头是为了增加味道,喜欢姜味道的朋友可以用姜丝取代)
6. 蛋液随后加入盐、白胡椒粉与米酒搅拌均匀(通常蒸蛋的时候需要在蛋液里加水才会软嫩,但因为丝瓜囊会出不少水,所以蛋液里不需要另外加水)(蛤蛎与樱花虾本身已经有咸味,所以蛋液里的盐不要加太多,约半小匙即可。剩下的半小匙拿来抹在丝瓜盅外面)
7. 取一有深度的盘子,放入处理好的丝瓜盅,丝瓜外部抹上一层盐。里面加入蛋液与蛤蛎,上面洒上樱花虾,放入大同电锅里蒸10分钟即可。(丝瓜外面需要抹盐是因为不希望里面蛋液太咸而丝瓜没味道,所以把盐分分开)
8. 丝瓜蒸蛋盅只要把材料全部切好搅拌好,放入大同电锅里蒸即可。
9. 简简单单、清爽无油,滋味却非常鲜甜。一人一盅,颜色丰富好看,非常适合拿来宴客。
相关菜谱
紫菜丝瓜肉片汤
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