主料
面粉
100g
辅料
100g
菠菜属藜科一年生成二年生蔬菜,是藜科中的高营养叶子蔬菜之一。古代中国人称之为“红嘴绿鹦哥”,又称菠薐、波斯草、赤根菜、鹦鹉菜、鼠根菜、角菜。菠菜按叶形可分为尖叶和圆叶两个类型。尖叶型,叶片呈箭头型,叶柄长而叶肉较薄,根粗大而含糖分多,品质佳,秋、冬毯子菠菜属此类型。圆叶型,叶片呈圆形,卵圆形成椭圆形,叶大肉肥厚,叶柄短阔,草酸含量高。
1个
鸡蛋即母鸡产的卵。鸡蛋主要可分为三部分:蛋壳、蛋白及蛋黄。鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。具有滋阴润燥,养心安神,养血安胎,延年益寿之功。鲜鸡蛋所含营养丰富而全面,营养学家称之为“完全蛋白质模式”,被人们誉为“理想的营养库”。鸡蛋的蛋白质品质最佳,仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量。
适量
虾皮是我国海产虾类中产量最大的虾类资源,常见的有中国毛虾和日本毛虾。中国毛虾主要分布在黄、渤海,后者多见于东海。两者极为相似,如不仔细观察,还以为是同种虾了。毛虾个体小,一般只有3厘米,因此不为人注意。然而,用它加工的虾皮却是我国出口创汇的重要海产品之一。虾皮有助于骨骼强壮,它被人们称为补钙的佳品。虾皮有咸味,是下饭的佳肴。
适量
花生油为豆科植物花生的种子榨出之脂肪油,具有花生的香味,可提供给人体大量营养,含多种脂肪酸的甘油酯,可增加食品的美味,是构成人体内多种组织成分的重要原料。是我国主要的食用植物油之一,有浓郁的花生香味。花生油可提供给人体大量营养,而且能增加食品的美味,可用于炒、煎、炸各种菜肴和食品。花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。
1. 准备好食材。
2. 鸡架洗净后凉水下锅煮开后撇去浮沫熬成鸡汤备用。
3. 菠菜放入加了食盐的清水中浸泡片刻后用清水冲净取出。
4. 煮一锅热水将菠菜焯水去掉草酸。
5. 菠菜取出后平均分成2份,取一份打成菠菜泥。
6. 晾凉的菠菜泥和面粉都留下10g左右将剩下的全部混合。
7. 反复把菠菜面粉揉成光滑的面团。
8. 面团在压面机由厚到薄反复过几遍压成面片,每压一次上面要撒些面粉防粘。
9. 将压好的面片继续放入面条刀内切成面条撒些面粉防粘。
10. 蛋清蛋黄分离。
11. 将留下的10g菠菜泥和面粉混合均匀后加入蛋清中拌匀。
12. 不粘锅刷一层油后倒上菠菜蛋液摊成蛋饼,将蛋黄也打散摊成黄色蛋饼。
13. 黄色蛋饼压出小花,绿色蛋饼压出圆形备用。
14. 继续在圆形绿色蛋饼上切出叶子形状。
15. 取些绿色蛋饼用剪刀剪出锯齿状的小草。
16. 汤锅放水加少许食盐煮开,水开后下入面条待煮开马上捞出。
17. 将水倒掉,换上煮开的鸡汤继续下入面条煮开捞出。
18. 煮面的空挡将剩下的一半菠菜切碎。
19. 炒锅油热后放上菠菜翻炒片刻。
20. 撒上些虾皮粉翻匀出锅。
21. 捞出的面条盘成卷放在盘子里做小树的叶子。
22. 炒好的菠菜做树干,最后上面装饰上蛋饼叶子和花朵即可。
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