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步骤 (合计 7 步)
蒜蓉粉丝蒸扇贝是广东省经典的汉族名菜，属于粤式海鲜蒸菜，主料是蒜蓉、粉丝和扇贝，主要烹饪工艺是蒸，工序较为复杂，用时需1小时左右。
1. 粉丝泡于清水30分钟左右，将扇贝的壳认真刷洗，再用小刀将扇贝肉与壳分离。
2. 冲洗扇贝肉，沥干后加少许酒略腌，粉丝变软后崂起沥干水。
3. 将粉丝剪短至约5-10CM长，将剪好的粉丝围成鸟巢状摆在扇贝壳上，再将扇贝肉摆放在粉丝上。
4. 将蒜籽去皮切成细碎颗粒，锅内倒入油，将蒜籽倒入锅内爆香，注意小火，不要使蒜籽变焦。
5. 加入少许盐调味拌匀可关火，蒜油浇在步骤10的扇贝粉丝上，再点缀上少许剁辣椒。
6. 锅内烧水至沸腾，将扇贝碟移入蒸架上，大火蒸5分钟，待粉丝变透明可关火移出，再撒上葱花。
7. 锅内倒生抽5毫升，再加水10毫升，调好的汁水淋上粉丝扇贝上即可。
大师秘籍
1、尽量购买新鲜的扇贝，但需要自己清除里面的脏物，仅留取白色的扇贝肌和周边的红色部分。
2、不能吃辣可不放剁辣椒，即为原味。
2、不能吃辣可不放剁辣椒，即为原味。
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