主料
鸡胸脯肉
150g
芹菜
100g
辅料
3/4个
彩椒是原產南美洲秘鲁及中美洲墨西哥一带的辣椒,经改良选拔后育成的品种。甜椒果色有黄、橙、红、绿、白、紫黑等色,果皮光滑亮丽,别名大同仔、番椒。甜椒俗称西椒彩椒、甜椒、菜椒、灯笼椒、柿子椒。彩椒结果性强,生长期10-12个月。主要用於生食、拌炒或切丝拌沙拉酱等,除作佐膳外,还可变化为菜的伴碟,增添美感。
适量
橄榄油,是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成,不经加热和化学处理,保留了天然营养成分。颜色呈黄绿色,气味清香,是地中海沿岸各国人民的传统食用油。由于橄榄油营养成分丰富、医疗保健功能突出而被公认为绿色保健食用油,素有“液体黄金”的美誉。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。橄榄油对婴幼儿的发育极为适宜,它的基本脂肪酸的比例与母乳非常相仿。
适量
老抽不同于酱油,它是在生抽的基础上加入焦糖,经过特殊的工艺制成的浓色酱油,非常适合肉类增色作用。“抽”就是提取的意思。“生抽”是以优质的黄豆和小麦为原料,经发酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色作用,其色泽红壮乌润,味道咸甜适口,是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。
适量
生抽是酱油的一种,颜色比较淡并且呈红褐色,是为菜品调色最重要的调料。生抽是用来做一般的烹调用的,味道较咸。生抽主要是用来调味,颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。生抽酱油是酱油中的一个品种,是以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的。生抽色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。
适量
白砂糖是日常生活中最广泛使用的食糖,含蔗糖95%以上的结晶体,比绵白糖含水率低,结晶颗粒较大,经过精炼及漂白而制成,是一种常用的调味品,也是最常用的甜味剂,日常生活所指的“砂糖”通常便指白砂糖。其颗粒为结晶状,均匀,颜色洁白,甜味纯正,甜度稍低于红糖。烹调中常用。绵白糖为粉末状,适合于烹调之用,甜度与白砂糖差不多。
1. 准备好食材:鸡胸肉、芹菜、黄彩椒。
2. 芹菜与黄彩椒切粒。
3. 鸡胸肉出切粒状,用生抽、老抽十三香少许糖腌制(一时失手倒入和老抽过多所以颜色深了些。)
4. 烧热锅倒入适量橄榄油,将芹菜粒倒入。
5. 大火翻炒片刻加入少许盐。
6. 再加入黄彩椒一起炒。
7. 炒至变软盛起。
8. 锅里继续倒入少许橄榄油,将腌好的鸡胸肉倒入。
9. 大火翻炒至断生。
10. 将炒好的芹菜与黄彩椒倒入。
11. 加入一勺子XO酱。
12. 翻炒均匀即可熄火。芹菜炒鸡肉粒烹饪技巧
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芹菜蒜苗爆炒肉
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