主料
奶粉
10克
中筋面粉
200克
辅料
50克
花生又名落花生、地果、唐人豆。花生长于滋养补益,有胎甲球于延年益寿,所以民间又称“长生果”,并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高,可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食品媲美,它含有大量的蛋白质的脂肪,特别是不饱和脂肪酸的含量很高,很适宜制造各种营养食品。花生的维生素E、B和蛋白质含量高,且富含赖氨酸等物质。
50克
芝麻属脂麻科,是胡麻的籽种,又称胡麻、油麻、巨胜子。芝麻是我国四大食用油料作物的佼佼者,是我国主要油料作物之一。芝麻按颜色分类,分为黑芝麻和白芝麻。芝麻产品具较高的应用价值,它的种子含油量高达61%。我国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的名特食品和美味佳肴,一直著称于世。芝麻的食疗价值很高,对人们的身体健康起着很重要的作用。
50克
杏仁果长在短距上,具有未成熟的外观。当果实成熟时,它绿色的外壳会裂开,而显露出包在粗糙外壳中的核仁,核仁为黄色且有很多小洞,外壳为坚硬的木质。 杏仁果为扁平卵形,一端圆,另一端尖,覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白质,不含淀粉,磨碎、加压后,榨出的油脂,大约是本身重量的一半,杏仁油为淡黄色,虽然没有香味,但具有软化皮肤的功效。
30ml
花生油为豆科植物花生的种子榨出之脂肪油,具有花生的香味,可提供给人体大量营养,含多种脂肪酸的甘油酯,可增加食品的美味,是构成人体内多种组织成分的重要原料。是我国主要的食用植物油之一,有浓郁的花生香味。花生油可提供给人体大量营养,而且能增加食品的美味,可用于炒、煎、炸各种菜肴和食品。花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。
2ml
枧水,也称碱水,或称食用枧水,它是一种复配食品添加剂,也是食品工艺中的材料。枧水是广式糕点常见的传统辅料,在调制广式月饼饼皮面团的时候,常常被加入该种必放的物质。根据月饼的国家标准,生产广式月饼一定会使用到枧水,这是广式月饼的特色制作方法。但要用枧水要十分的小心,如果稍用不慎的话,枧水就会刺激眼睛、呼吸系统和皮肤。
50克
南瓜子为葫芦科一年生蔓生藤本植物南瓜的种子。主产于浙江、江西,江苏、河北、山东、山西、四川等地。夏、秋果实成熟时采收,取子,晒干。研粉主用,以新鲜者良。本品有杀虫之功,且甘平不伤正气,主要用于驱杀绦虫。如验方驱绦方,即用本品研粉,冷开水调服60~120克,两小时后,服槟榔60~120克的水煎剂,再过半小时,服玄明粉15克,促使泻下,以利虫体排出。
50克
葡萄干为葡萄科葡萄属植物各种葡萄的果实,又名草龙珠、蒲桃。主产新疆、甘肃,陕西、河北、山东等地均有栽培。葡萄干是在日光下晒干或在阴影下晾干的葡萄的果实。做葡萄干的果实必须是成熟的果实,葡萄干内的含水量只有15-25%,其果糖的含量高达60%,因此它非常甜。葡萄干中的铁和钙含量十分丰富,是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品。
120克
糯米浸泡一夜,水磨打成浆水,用个布袋装着吊一个晚上,待水滴干了,把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉,在超市也能买到现成的。可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃,以独特的风味闻名。糯米味甘,性温,入脾、胃、肺经;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。
200克
核桃仁,又名:胡桃仁、胡桃肉,核桃为胡桃科、胡桃属植物,乔木,高达2025米;树干较别的种类矮,树冠广阔;树皮幼时灰绿色,老时则灰白色而纵向浅裂;小枝无毛,具光泽,被盾状着生的腺体,灰绿色,后来带褐色。核桃仁为胡桃核内的果肉。产于华北、西北、西南、华中、华南和华东。用于腰膝酸软,阳痿遗精,虚寒喘嗽,大便秘结。核桃皮毒性较大,可入药,治疗皮肤脓疖等。
50克
杏脯是将杏去核、晒干后制成的。果脯是原料经糖渍后,再经干燥而成,成品表面不黏不燥,有透明感,无糖霜析出。果脯蜜饯营养丰富,含有大量的葡萄糖、果糖,极易被人体吸收利用。另外还有果酸、矿物质、多种维生素、多种氨基酸及膳食纤维等对人体健康有益的物质。杏脯色泽美观,酸甜可口,色、香、味俱全,保持了鲜杏的天然色泽和营养成分,并具生津止渴,去冷热毒之功效。
50克
冰糖是砂糖的结晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色,此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖(主要用于出口),比如绿色、蓝色、橙色、微红、深红等多种颜色。由于其结晶如冰状,故名冰糖。可以增加甜度,它还是和菊花、枸杞、山楂、红枣等配合的极好调味料冰糖品质纯正,不易变质,除可作糖果食用外,还可用于高级食品甜味剂,配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。
10ml
白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类,为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。其酒液无色透明,故称为白酒。白酒芳香浓郁,醇和软润,风味多样。因主要采用烧(蒸)工序,亦称烧酒。因含酒精量较高,所有有些地方直呼其为烈性酒或高度酒。我国的名白酒,历史悠久,在世界上独树一帜。它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类。
1. 将转化糖浆倒入。加入花生油(色拉油)搅拌均匀,再放入枧水,搅拌均匀。筛入面粉和奶粉。用刮刀,自上而下,用“切、切、切”的方式,不停地剁面。和成面团,将面团放入保鲜袋静置1小时。糯米粉炒熟。
2. 将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度,烤5分钟左右,再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟,晾凉,错去花生皮和杏仁皮。将其装在保鲜袋呢,用擀面杖敲碎,这样敲会剩下大粒。也可以切的。将葡萄干放入,杏脯切成大粒放入。
3. 倒入白酒。放入白砂糖,搅拌均匀。冰糖稍微敲碎,放入。
4. 倒入水,花生油、熟糯米粉,搅拌均匀。将其捏成团,不容易散开,五仁馅就做成了。将馅分成75克每个,饼皮分成25克每个。我这是用的三七和二八的中间值,100克月饼,你们根据模具自己定大小。
5. 取一个饼皮,按压成圆饼,将五仁馅放在上面。将饼皮慢慢向上推,使其包住馅料。在面团上抹一层面粉。
6. 将其放入模具中,按压出花纹即可。表面喷水,送入预热200度的烤箱烤5分钟,至花纹定型。定型后,表面刷蛋液(一个蛋黄,一勺蛋白),轻轻刷,只刷表面即可。
7. 做好了。
1、南瓜子和黑芝麻等小粒的要等其他大粒的都熟了之后再放入,以免糊掉。
2、五仁馅里的水,最好用纯净水或者煮沸后晾凉的水,不要直接用生水,这样做好的馅更易保存,不易变质。
相关菜谱
自制五仁五谷油
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