五仁月饼
五仁月饼
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原味
3-4人
中级

五仁月饼是汉族传统糕点之一,属于广式月饼的一种,在中秋节各式月饼中最为著名。

zhengliming
创建于 2014-08-21
食材清单
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主料

奶粉
10克
中筋面粉
200克

辅料

50克  
50克  
50克  
30ml  
2ml  
50克  
50克  
120克  
200克  
50克  
50克  
10ml  
步骤 (合计 7 步)

1. 将转化糖浆倒入。加入花生油(色拉油)搅拌均匀,再放入枧水,搅拌均匀。筛入面粉和奶粉。用刮刀,自上而下,用“切、切、切”的方式,不停地剁面。和成面团,将面团放入保鲜袋静置1小时。糯米粉炒熟。

五仁月饼的做法步骤_1


2. 核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度,烤5分钟左右,再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟,晾凉,错去花生皮和杏仁皮。将其装在保鲜袋呢,用擀面杖敲碎,这样敲会剩下大粒。也可以切的。将葡萄干放入,杏脯切成大粒放入。

五仁月饼的做法步骤_2


3. 倒入白酒。放入白砂糖,搅拌均匀。冰糖稍微敲碎,放入。

五仁月饼的做法步骤_3


4. 倒入水,花生油、熟糯米粉,搅拌均匀。将其捏成团,不容易散开,五仁馅就做成了。将馅分成75克每个,饼皮分成25克每个。我这是用的三七和二八的中间值,100克月饼,你们根据模具自己定大小。

五仁月饼的做法步骤_4


5. 取一个饼皮,按压成圆饼,将五仁馅放在上面。将饼皮慢慢向上推,使其包住馅料。在面团上抹一层面粉。

五仁月饼的做法步骤_5


6. 将其放入模具中,按压出花纹即可。表面喷水,送入预热200度的烤箱烤5分钟,至花纹定型。定型后,表面刷蛋液(一个蛋黄,一勺蛋白),轻轻刷,只刷表面即可。

五仁月饼的做法步骤_6


7. 做好了。

五仁月饼的做法步骤_7


大师秘籍
1、南瓜子和黑芝麻等小粒的要等其他大粒的都熟了之后再放入,以免糊掉。
2、五仁馅里的水,最好用纯净水或者煮沸后晾凉的水,不要直接用生水,这样做好的馅更易保存,不易变质。

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