食材清单
查看全部食材
步骤 (合计 4 步)
干煸炒面是一道汉族小吃，属于川菜系。干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口。
1. 准备好所有用料。把面粉加少许盐，和成光滑的面团，切成长条，抹上植物油，用保鲜膜盖好，醒面2小时以上。把洋葱洗净切丝，毛芹菜洗净切丝，羊肉切片。
2. 辣皮子泡泡切末，姜切末，大蒜切末。把醒好的面拉成拉条子。切长段，煮锅加水，大火烧开下拉条子，大火煮7成熟。
3. 捞起过凉水，沥干水分，用植物油拌均匀，防止粘连。油热8成加羊肉片翻炒出水分。加辣皮子、姜末，大蒜末、翻炒出香味，加盐、酱油、番茄酱翻炒出红油。
4. 加洋葱、毛芹菜翻炒，加花椒粉、鸡精翻炒。下拉条子，翻炒均匀，加少许醋，翻炒均匀即可。
大师秘籍
1、做干煸炒面的面团一定的和得比拌面的面要硬一些。
相关菜谱
相关菜谱
泰式海鲜炒面
17453 浏览
·
306 收藏
腊肠番茄蛋炒面
14787 浏览
·
191 收藏
胡萝卜丝炒面
15737 浏览
·
118 收藏
美极牛肉炒面
10663 浏览
·
152 收藏
香菇油菜炒面
17585 浏览
·
107 收藏
