主料
香菇
适量
白菜心
适量
辅料
适量
大蒜,多年生草本植物,百合科葱属。地下鳞茎分瓣,按皮色不同分为紫皮种和白皮种。辛辣,有刺激性气味,可食用或供调味,亦可入药。大蒜种西汉时从西域传入我国,经人工栽培繁育深受大众喜食。大蒜的品种很多,按照鳞茎外皮的色泽可分为紫皮蒜与白皮蒜两种。紫皮蒜的蒜瓣少而大,辛辣味浓,产量高,多分布在华北、西北与东北等地,耐寒力弱,多在春季播种,成熟期晚。
适量
鸡粉选用上等鲜鸡为原料,配以多种复合调味料,经生物酶分解、真空浓缩及喷雾干燥等高新技术工艺精制而成。鸡精产品更加注重鲜味,所以味精含量较高。鸡粉则着重产品来自鸡肉的自然鲜香,因而鸡肉粉的使用量较高。目前在西方国家已有80%左右的消费者选用鸡粉作为调味品。两类产品虽同属鲜味料,但在配料和生产工艺上有许多不同之处,不能用相同的标准来衡量。
适量
蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。蚝油的使用极为方便,调味范围十分广泛,凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。
香菇沏花刀,蒜切末。菜心洗净去根,入加少许盐的沸水中汆烫。捞出菜心放入香菇。锅置火上少许油烧热,煸香蒜末。
1. 香菇沏花刀,蒜切末。菜心洗净去根,入加少许盐的沸水中汆烫。捞出菜心放入香菇。锅置火上少许油烧热,煸香蒜末。
2. 放入菜心翻炒加少许鸡精调味。倒入水淀粉勾薄芡。将炒好的菜心码放在盘中。
3. 锅内放少许油,放入蒜末煸香、加入香菇翻炒。倒入清水,加入蚝油直至炒出香味。加盖子焖烧5分钟,加少许白糖调味,勾薄芡出锅码放放在菜心上即可。
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