主料
鸡胗
300克
榨菜
适量
辅料
适量
红辣椒属为一年生草本植物。茎直立,多分枝。单叶互生,叶片广卵形,先端渐尖,叶柄较长。红辣椒花单生于叶腋内,花冠黄色或绿色。花萼杯状,花白色。果实通常成圆锥形或长圆形,向有朝天或向下之分;未成熟时呈绿色,成熟后变成酱色、鲜红色、黄色或紫色,以红色最为常见。红辣椒的种子肾形、淡黄色,胚珠弯曲。
适量
葱是草本植物,科属:百合科植物葱的鳞茎。葱是人们制作菜肴常用的一种调味品,但不一定人人都用得恰到好处。例家庭常用的葱有京葱、青葱,其辛辣香味较重,在菜肴中应用较广,即可作辅料又可当作调味品。葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素,能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味,产生特殊香气,并有较强的杀菌作用。
适量
蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。蚝油的使用极为方便,调味范围十分广泛,凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。
适量
姜属姜科,为植物姜的干燥根茎或鲜根茎,多年生草本植物。姜原产印度、马来西亚,我国自古栽培,周年食用。姜供食用的部位为不规则的块茎,呈灰白或黄色,具有辛辣味。姜按用途和收获季节不同而有嫩姜和老姜之分。嫩姜多在八月份挖掘,一般含水多,纤维少,辛辣味淡薄,除做调味品外,尚可炒食,做姜糖等;老姜多在十一月份挖掘,水分少,辛辣味浓,主要用做调味。
适量
食盐又称餐桌盐,是对人类生存最重要的物质之一,不可或缺,也是烹饪中最常用的调味料。每人每天需要6~10克盐才能保持人体心脏的正常活动、维持正常的渗透压及体内酸碱的平衡,同时盐是咸味的载体,是调味品中用得最多的,号称“百味之祖“。盐的主要化学成份氯化钠在食盐中含量为99%,部份地区所出品的食盐加入氯化钾以降低氯化钠的含量以降低高血压发生率。
把鸡胗和榨菜撮合在一起,这样既有了鸡胗的醇厚的味道,又有了榨菜的清爽鲜香。
1. 姜蒜切碎,红辣椒切片,涪陵榨菜片用清水浸泡。鸡胗洗净去除油脂,用刀刮掉内部的黄皮,切掉鸡胗的尾巴---小肚儿。让鸡胗趴在菜板上,左手按住,右手握刀先横切几刀,最后再顺切几刀就成十字花。菜刀一定要磨得锋利些,这样切起来鸡胗十字花容易出型,刀锋利要注意安全,否则,做出的菜就不光是鸡肉味了。
2. 接下来就是收拾小肚儿了,再小也是肉不是,用刀在小肚儿一边切上几刀成鸡冠状就可以。锅里坐水,把鸡胗焯水至8成熟。锅里加油,油热后把姜蒜爆香。
3. 倒入蚝油,翻炒均匀。放入红辣椒片,榨菜片。倒入焯好的鸡胗,加少许精盐,翻炒至熟。
1、切鸡胗时候菜刀一定要磨得锋利些,这样切起来鸡胗十字花容易出型,刀锋利要注意安全,否则,做出的菜就不光是鸡肉味了。
相关菜谱
热点推荐