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步骤 (合计 3 步)
火爆腰花是一道四川的汉族名菜，属于川菜，质地细嫩，咸鲜醇厚。主要食材是猪腰。
1. 准备的材料。黑木耳泡发洗净，胡萝卜去皮切片，冬笋切片。先在猪腰上用推刀切一遍，再用直刀切一遍，两次切纹应十字交叉形，然后改切成块。碗中放入汤、酱油、料酒、姜汁、鸡精、蒜片、淀粉兑成芡汁。将猪腰用开始焯一下，捞出沥干水。
2. 黑木耳也放入开水锅中焯一下捞出沥干水。冬笋放入开水锅中焯熟后捞出。大火烧热炒锅，放入油烧至八成热，倒入腰花，用筷子尽快拨散，腰花变色后随即捞出沥油。
3. 锅内留底油，下入葱花，煸出香味。放入滑好的冬笋、胡萝卜和黑木耳。放入猪腰。倒入调好的芡汁大火急炒。翻炒片刻出锅装盘。
大师秘籍
1、切腰花前一定要将腰臊部分剔除干净，否则炒熟后会有一股异味。
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