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步骤 (合计 4 步)
竹笋炖排骨是一种简单且营养丰富的菜。竹笋，在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。
1. 竹笋洗净，竹笋切片，水开后，加入适量的盐，倒入竹笋焯下水。
2. 锅里的水开后，加点盐，倒入笋焯水片刻。将竹笋捞出备用。排骨用热水洗净，装盘备用。
3. 热锅下油，倒入蒜和姜丝爆香。倒入排骨翻炒。一直把血水炒干，直到锅里都是油为止。
4. 倒入竹笋翻炒均匀，加入适量的盐。倒入适量的清水，没过排骨。大火烧开后，转小火慢炖。小火慢炖到汤汁收干，加入适量的鸡精，即可出锅。
大师秘籍
1、竹笋切片后，最好放到加了盐的开水里，焯水片刻。这样口感较好，没有涩味。
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