食材清单
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步骤 (合计 16 步)
2. 先把带鱼洗净，切成均匀的小块，放入一个较大的碗里。
3. 加入适量拍碎的生姜片和葱白段，调入1茶勺食盐和2汤勺料酒。
4. 翻拌均匀腌制半小时。
5. 虾洗净去头去壳去虾肠，也加入适量拍碎的姜片和葱白段，以及半汤勺的料酒，拌匀腌制半小时。
6. 剥虾的时候切下三只带虾尾的半虾，另外留下三个虾头，加入虾仁里一起腌制。
7. 腌制好的带鱼摆入盘中，均匀的向两边展开，中间留一条较大的缝隙。
8. 上面铺上适量葱姜丝。
9. 入开水锅蒸约5分钟，至八成熟。
10. 在蒸带鱼的时候把腌制好的虾仁切成小粒。(约为3颗玉米一般的大小)
11. 取出带鱼，把两排带鱼中间缝隙里的葱姜拨至两边，铺入虾仁粒，同时把虾头虾尾摆入盘中。
12. 入开水锅蒸约3分钟至熟，关火闷上两分钟左右。
13. 蒸好以后取出，去掉盘子里蒸黄的葱姜。
14. 淋入适量蒸鱼豉油。(蒸鱼豉油里我调入了一点温水，因为我觉得这样可以稍微多淋一些，足够汤汁而不味咸)
15. 准备一些新鲜的葱姜丝和红椒丝，稍微混匀，然后撒在上面。
16. 起锅烧热适量油至冒烟，均匀的泼在成菜上，激出葱姜的香味，提升成菜的味道和口感。
大师秘籍
1、带鱼要尽量切得均匀，这样不但在同一时蒸熟，也更美观。
2、带鱼和虾都要先腌制一下入，去腥、去底味。
3、因为带鱼和虾所需要蒸制的时间不同，所以要先蒸带鱼至8成熟，再蒸虾，这样才能保证成菜鲜美爽脆的口感。
4、火候的大小决定着蒸制的时间，具体依据自家的火力而定，不要蒸得过老。
2、带鱼和虾都要先腌制一下入，去腥、去底味。
3、因为带鱼和虾所需要蒸制的时间不同，所以要先蒸带鱼至8成熟，再蒸虾，这样才能保证成菜鲜美爽脆的口感。
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