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步骤 (合计 3 步)
杭椒清香爽鲜不浓辣，营养丰富，所以杭州家庭一般喜欢清爆，雪菜配炒，特别是和牛柳配炒的杭椒牛柳，杭椒清香、牛柳嫩滑，是杭州的一道汉族传统家常名菜。
1. 材料：牛里脊肉200克、杭椒150克、姜10克、蒜3瓣、葱一根。将牛里脊肉先横切片，再竖切成粗条，加入盐1g、糖2g、生抽5g、蚝油5g、黑胡椒粉0.5g和淀粉4g。用手将调料与肉抓均，最后点一点冷油拌均，同时切好葱姜蒜。
2. 杭椒清洗干净，擦干水，去籽，切斜段备用。锅里多放些油，约30克，油温热时先下葱姜蒜，翻一铲子，然后下牛肉。滑炒牛肉变色断生盛出备用。
3. 锅里留底油，下杭椒，用中火煸到变软变色，加盐调味。注：不能吃辣椒就多煸一会。然后将炒断生的牛肉倒回锅里。拌炒均即可出锅，也可勾点芡汁，口感会更加滑润。
大师秘籍
1、牛里脊肉很嫩，不用担心切成粗条是否可以炒熟。切肉条时要保证刀与肉纤维成直角，这样才能保证牛肉不柴。
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