主料
猪肉
100克
茄子
2根
辅料
适量
大蒜,多年生草本植物,百合科葱属。地下鳞茎分瓣,按皮色不同分为紫皮种和白皮种。辛辣,有刺激性气味,可食用或供调味,亦可入药。大蒜种西汉时从西域传入我国,经人工栽培繁育深受大众喜食。大蒜是人类日常生活中不可缺少的调料,在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用,特别是在凉拌菜中,既可增味,又可杀菌。习惯上,人们平时所说的“大蒜”,是指蒜头而言的。
2根
葱是草本植物,科属:百合科植物葱的鳞茎。葱是人们制作菜肴常用的一种调味品,但不一定人人都用得恰到好处。例家庭常用的葱有京葱、青葱,其辛辣香味较重,在菜肴中应用较广,即可作辅料又可当作调味品。葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素,能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味,产生特殊香气,并有较强的杀菌作用。
适量
老抽不同于酱油,它是在生抽的基础上加入焦糖,经过特殊的工艺制成的浓色酱油,非常适合肉类增色作用。“抽”就是提取的意思。“生抽”是以优质的黄豆和小麦为原料,经发酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色作用,其色泽红壮乌润,味道咸甜适口,是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。
适量
豆豉是以大豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。豆豉一种豆制食品。一般用大豆或黑豆蒸煮以后,经发酵制成,多用于调味。
肉末烤茄子简单易做,它避开了茄子特别吸油的特性,只涂抹少许油,配上略微翻炒的肉末,即可让茄子异常鲜美,健康又美味哦。
1. 茄子洗干净,用厨房纸擦去表皮水份。将茄子表面刷上一层油。装入烤盘。放入预热至200度的烤箱,上下火,中层烤30分钟。蒜瓣,小葱,切碎末备用。
2. 猪肉,剁碎备用。炒锅中放适量食用油,油热后加入一半的蒜末,小火炒香。肉末入锅。翻炒至肉末变色。
3. 加入一大勺豆豉酱,一小勺老抽。翻炒均匀。加入剩余的一半蒜末。加入香葱碎。
4. 翻炒至入味,关火。取出烤好的茄子。用小刀在茄子中间开一道口,不要划破下层的皮。把炒好的肉末用小勺放入茄子,美味的肉末烤茄子就做好啦。
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