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步骤 (合计 4 步)
韭菜鸡蛋馅饼是一种煎制的食品，由饼皮包著韭菜鸡蛋的馅，放在煎锅、饼铛或平底锅中小火煎熟。
1. 鸡蛋打散，锅中油烧热(油要放多些，拌馅就不用再放油了），放入鸡蛋液，煎成鸡蛋碎。关火后放入虾皮，利用余温把虾皮煎一下，煎好的鸡蛋虾皮碎放凉备用。韭菜提前洗净，控干水份切碎。
2. 面包桶了放入270克水，放入500克面粉，选择自定义和面程序，13分钟后面和好了，放面包桶里饧10分钟；鸡蛋碎晾凉后放入韭菜拌匀；放入盐，胡椒粉，香油，拌匀成馅料备用；
3. 饧好的面团取出，分成四份，取一份搓成长条，切成比饺子皮略大的剂子，逐一按扁；擀成圆皮装；取一张面皮，放入适量馅料，捏褶子，包成包子形状。
4. 包好后稍微按扁；包完所有的馅饼生坯；电烙饼锅打开上下开关预热，放入少量油，把馅饼放在上面，煎至底部成焦黄色，盖上烙饼锅锅盖，两面都烙成金黄色至熟。
大师秘籍
1、馅饼的面团要活软一些才好包，500克面粉，270克水正好；
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