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步骤 (合计 4 步)
酸辣土豆丝是一道色香味俱全的汉族菜式。此菜是老百姓餐桌上最常见的家常菜。其主料土豆性平和胃，有改善肠胃功能、预防高血压的功效。
1. 准备食材。用削皮刀去皮。切成薄片。用手将切好的土豆片轻轻按划匀。
2. 一只手微卷，手指向下呈九十度，指甲向下压，中指关节与刀面贴近，将土豆片切成丝。切好的土豆丝放清水中洗一下，然后换一下水略泡十分钟左右。再次清洗土豆丝，至水清透明。捞出沥水备用。
3. 等待泡土豆丝时，将蒜用刀拍一下即可。青红椒切成丝（也可用干红椒，各有风味），准备点葱花。锅中放适量油，加入花椒。慢慢炸香，出香味后，捞出。
4. 在炸好的花椒油中，放入葱花和蒜炒出香味。加入青红椒丝。略炒后拔到一边放入土豆丝。快速划炒。至土豆丝变色时，加入一勺米醋再翻炒几下，加入适量盐。到了自已喜欢的火侯，再加入一勺米醋炒匀关火。
大师秘籍
1、土豆丝要切得厚薄均匀，刀功不好可以用擦丝器。
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酸辣土豆丝
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