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步骤 (合计 3 步)
红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料。。红烧肉的特点是浓油赤酱，肥而不腻，入口酥软即化。
1. 五花肉洗净切成大块。冷水把肉下锅烧开，把肉焯水。准备好八角桂皮葱姜蒜辣椒。
2. 把锅烧热，下入焯水的五花肉，小火煸炒至五花肉出油。下入葱姜蒜八角桂皮辣椒继续煸炒至肉色微黄。盛出。锅中留底油放入冰糖小火熬至起沫成棕红色。
3. 倒入煸炒的五花肉翻炒均匀，使每块肉均匀沾满糖色。加入料酒、酱油。加入开水没过肉，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟。烧至肉熟烂、把汤汁收浓即可。
大师秘籍
1、炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。
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