食材清单
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步骤 (合计 6 步)
1. 准备原料。蛋黄酥分为三部分，油酥、油皮和馅料。油皮需要面粉110g、猪油40g、糖粉23g、水25g。油酥需要低筋粉90g、猪油90g、紫薯粉3g、绿茶粉3g、木炭粉3g、红曲粉3g。馅料需要鸭蛋黄12枚、豆沙300g。
2. 制作酥皮先后有三处需要醒发的步骤：1.面团揉好之后，用保鲜袋装好，放在温暖的地方，醒发30分钟。2.同样，油酥加入各口味的粉末搅拌均匀后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。3.面团都卷起来之后，盖上保鲜膜醒发20分钟。
3. 为了保持面团的湿润度，搓好的油酥皮一定要用保鲜膜盖住，最好是一搓完就盖上。
4. 擀面团的时候，第一次是用水油皮把油酥皮包裹住，擀成牛舌状然后往内收卷起来，第二次则是把卷好的皮再擀成较窄的牛舌状，然后卷起。（第二次也压成牛舌状的话，豆沙在烤制过程中容易跑出来，所以不需太细长，适中即可。）
5. 刚出炉的蛋黄酥，酥皮层层叠叠，趁热吃上一口，酥得掉了一地渣。猪油的香融合在饼皮里，再衬上甜豆沙和咸蛋黄的饱满，真的是无比满足。
6. 也可以买个好看的纸盒包起来，送给身边的人。一看就知道是用足了心的礼物。
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大师秘籍
1、起酥的秘诀就是猪油。
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