凉拌秋葵
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咸甜
1-2人
<15分钟
初级
凉拌秋葵!怎么和我想的不一样!!!

记得之前有次去吃大盘鸡,朋友一定要点一盘凉拌秋葵,说什么营养丰富,被强行安利。可是大盘鸡的完美搭档难道不是拍黄瓜吗,为什么要点秋葵这种黏唧唧软囊囊的东西,一点也不清爽,我甚至都无法想象它的口感,不管是甜还是whatever,总之就是对秋葵无感!吃不到一起还怎么做朋友??也许是秋葵这个食材,烹饪起来本身局限性就很大,假如想去掉秋葵的苦涩味,那必然秋葵焯水要久一点,但是口感会太软,而且营养也会流失。反之,焯水时间短,秋葵本身的涩味却又无法去除。        那凉拌秋葵还能怎么做呢,怎么才能让秋葵既拥有清脆的口感,又没有苦涩味,并且还甜丝丝的呢。准备两样东西就可以完成这种看似不可能完成的任务,它们就是冰块和蜂蜜。

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朱长江
好厨特约
国家级名厨
创建于 2017-05-12
食材清单
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主料

秋葵
500g

辅料

2朵  
100g  
5g  
50g  
适量  
适量  
适量  
步骤 (合计 10 步)

1. 准备原料。秋葵洗净,大蒜切末备用。

凉拌秋葵的做法步骤_1


2. 锅中放水烧开。先不要着急去掉秋葵的蒂,以防焯水时粘液和营养会流失。水烧开后,把洗净的秋葵倒入锅中。不要焯的太久,不然会影响秋葵的口感和颜色。往锅里放点盐,还可以放入一点色拉油。这样焯出来的秋葵会更亮。

凉拌秋葵的做法步骤_2


3. 如果条件允许,可以准备一些冰块。拿冰水激一下刚出锅的秋葵,口感会更爽脆,色泽会更绿。如果没有冰块,就将秋葵过一下凉水。

凉拌秋葵的做法步骤_3


4. 然后就可以开始调秋葵的凉拌汁了,蜂蜜50g,蒸鱼豉油100g,蒜末20g,香油5g,搅拌均匀。加蜂蜜不但可以增加汁的粘稠度,还可以提亮菜色,增加口感并且能去除秋葵的苦涩味

凉拌秋葵的做法步骤_4


5. 调好汁后把泡好的秋葵去蒂。

凉拌秋葵的做法步骤_5


6. 进行改刀,一劈两半。秋葵进行高温处理以后,它的粘液会有所凝固所以我们在切的时候就不会有非常粘的感觉。

凉拌秋葵的做法步骤_6


7. 然后就可以把切好的秋葵进行装盘。把秋葵的横切面朝上摆,保证凉拌汁可以被吸收,吃的时候更有味道。

凉拌秋葵的做法步骤_7


8. 浇汁前可以在凉拌汁里放一些洗净的鲜菊花花瓣使菜色更美观,然后汁浇在秋葵上。

凉拌秋葵的做法步骤_8


9. 最后这道口味清爽的凉拌秋葵就做好了,丝丝黏黏的口感让人印象深刻。来动手试试吧

凉拌秋葵的做法步骤_9


10. 是不是很美味呢~

凉拌秋葵的做法步骤_10


大师秘籍
1、蜂蜜能增加汁的浓度,提亮菜的颜色,增加口感,还能去掉秋葵的苦涩味
2、秋葵焯水时加点盐和油颜色会更好
3、可将焯好的秋葵倒入冰水中浸泡,口感会更爽脆

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