水煮肉片
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中辣
1-2人
<30分钟
中级

水煮肉片,这道菜虽然听着就有点儿油腻但是一想到红油,辣椒粉,蒜末一口送进嘴里,一想到这就超想吃啊有没有~水煮肉片是川菜,特点是小煸小炒一菜一格,百菜百味这么一个特点,但是川菜比较重油重色,在外面吃饭的时候做的水煮鱼水煮肉片都能看到上面油都非常大。

 

水煮肉片里面的讲究还是挺多的,在动手教大家做这道菜之前我先多说两句啊。在浆这个肉片的时候我们要放一点小苏打,小苏打含碱性,大多数的蛋白质呈酸性这样可以做到酸碱平衡,里脊肉放入小苏打以后会迅速膨胀,吸收水分这样就能保证它的嫩度。

 

配菜的选择也得将就点,我们最好选择包心生菜,这种生菜炒出来口感是脆的,如果选择奶油生菜,加热以后口感会不好。

 

煮上一锅水煮肉焖上一锅米饭~不能在完美了~这天这么热吃点辣的再出出汗~

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朱长江
好厨特约
国家级名厨
创建于 2017-07-10
食材清单
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主料

里脊
500g

辅料

1根  
适量  
1颗  
1份  
适量  
适量  
适量  
适量  
适量  
0.1g  
适量  
适量  
步骤 (合计 13 步)

1. 准备原料。

水煮肉片的做法步骤_1


2. 大蒜改刀成末,把蒜苗切成菱形段。

水煮肉片的做法步骤_2


3. 里脊肉改刀成片。

水煮肉片的做法步骤_3


4. 放入盐2g,味精2g,鸡精2g,胡椒粉1g,小苏打0.1g,料酒,用手抓匀,然后取蛋清一个,搅拌均匀,放淀粉上浆,薄薄的一层即可。

水煮肉片的做法步骤_4


5. 生菜手掰成大块。

水煮肉片的做法步骤_5


6. 锅上火,放入底油,烧热后,放入大红袍花椒,炒香,放豆瓣酱1大勺,干辣椒段一把,煸炒,然后放入葱花,姜末炒香。

水煮肉片的做法步骤_6


7. 把切好的蒜苗和生菜倒入锅中炒一下,放入料酒1大勺,生抽1大勺,能提味增鲜。

水煮肉片的做法步骤_7


8. 加适量清水,进行简单调味,盐5g,味精5g,鸡精5g,胡椒粉4g,开锅后,把生菜捞出。备用。

水煮肉片的做法步骤_8


9. 锅里面的汤要是不够可以往里加点水,把浆好的肉片放入锅中,肉片不要着急搅拌,以防肉片脱浆。

水煮肉片的做法步骤_9


10. 用筷子把肉片轻轻搅动,取适量干淀粉进行勾芡。捞出肉片置于碗中生菜上面。放辣椒面和花椒面,蒜末。

水煮肉片的做法步骤_10


11. 另起一锅,放底油,烧到7成热,把油淋在蒜末上

水煮肉片的做法步骤_11


12. 这样一道水煮肉片就做好了

水煮肉片的做法步骤_12


13. 是不是很美味呢~

水煮肉片的做法步骤_13


大师秘籍
1、花椒和干辣椒段一定要炒至棕红,用炸过的辣椒和花椒油来炒熟蔬菜。
2、豆瓣酱一定要炒香,炒出红油。
3、油要烧得很热,浇上去才能把蒜末香味炝出来。

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