食材清单
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步骤 (合计 7 步)
1. 准备食材。
2. 草鱼挂掉鱼腹中的黑膜后，切成1.5-2CM厚的鱼片。加1勺料酒，1勺生抽，姜片，葱段和少许糖搅拌均匀后腌15分钟。太薄一炸就老，太厚又难以炸透。
3. 60g白砂糖，1匙羹醋，1匙羹老抽，1匙羹生抽，1匙羹料酒，放在小碗中，调均匀，这糖的用量你没看错，哈哈，苏菜嘛，讲究的就是一个甜。
4. 500g水加3个八角、1根桂皮煮开，倒入步骤2中调好的酱汁，煮开后放入花椒即可关火。做好的卤汁放凉后，进冰箱冷藏备用。
5. 油烧至6成热，将鱼块放入锅中炸到金黄捞出。待鱼块冷却后，复炸一次。下锅前，鱼要先晾干水分哦。
6. 炸好的鱼，趁热放入冰冷的卤汁中，浸泡三分钟至入味，即可捞出食用。
7. 做好的爆鱼，放进冰箱冷冻室（记住，是冷冻不是冷藏哦）可保存良久，所以大家不妨一次多做点，胃口不开的时候，随取随吃。爆鱼的美，在于它口味的多元性，表层酸甜浓郁略带点脆，中间转折为酱油的咸，内里则保留了鱼肉的鲜。酸甜咸鲜都交融进一盘里，仿佛一个未经世事的孩子，掏心窝的，就要把所有美好一股脑呈现给你。
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大师秘籍
1、做爆鱼，鱼最好选择草鱼的肚档，这个位置做出来的鱼，卖相好看，也不会有太多细小的鱼骨。
2、开片也有讲究，一般在5-2cm，太薄一炸就老，太厚又难以炸透。
3、炸鱼的油最好选择菜籽油，色拉油炸过后，不容易收干，比较油腻。
4、最后是卤汁，前面说了，加糖决不能手软，这样才能不使酱油之味独断专行。
2、开片也有讲究，一般在5-2cm，太薄一炸就老，太厚又难以炸透。
3、炸鱼的油最好选择菜籽油，色拉油炸过后，不容易收干，比较油腻。
4、最后是卤汁，前面说了，加糖决不能手软，这样才能不使酱油之味独断专行。
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