食材清单
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主料
排骨
1斤
年糕
300g
步骤 (合计 10 步)
1. 准备食材。
3. 排骨凉水汆熟，捞出去掉杂质，用厨房纸吸干水分。凉水汆熟的肉，表皮不会因为迅速收缩而变硬，内部血水也可以释放得更充分。但要知道，焯水的作用只是为了去除杂质哦～如果你买到了一块上好的新鲜排骨，则不需要焯水，因为所谓的血水也是肉汁的一部分，拥有其独特的风味~
4. 排骨中倒入少许盐、生抽、白酒腌制15分钟。
5. 倒入生粉混合均匀。
6. 锅里油烧至六成热，倒入排骨中小火炸3分钟，捞出沥干油。排骨轻炸后更香，如果你想吃的清淡点，这步也可省略~
7. 锅里留点油，加热后倒入葱姜蒜爆香，倒入一小杯水烧开。
8. 加入年糕煮软，再倒入排骨、蚝油、盐、豆豉、糖一起翻炒。我这次选用的是超市那种切好片的宁波年糕，料理起来比较方便，但如果你能买到那种整根的水磨年糕那是最好不过的哦。
9. 出锅前再撒一把葱花即可。
10. 炸过的排骨不会过于酥烂，搭配软糯的年糕，荤香饱满却一点都不觉得腻。尽管菜菜很少用到豆豉做菜，但唯独这一道，百试不厌，就连不爱吃豆豉的朋友都说：没想到搭上年糕会这么好吃，简直让人一口接一口，完全停不下来。
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大师秘籍
1、推荐买整根的水磨年糕，年糕要热水下锅才不会过于胶粘，起糊。
2、如果能买到的是非冷藏的新鲜软年糕，还可以沾上生粉，先用油煸一遍。这样不止能上色，还能更加入味.
3、推荐用阳江豆豉，味道鲜香，非常适合入菜。
2、如果能买到的是非冷藏的新鲜软年糕，还可以沾上生粉，先用油煸一遍。这样不止能上色，还能更加入味.
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