1. 将80g黄油,40g白糖,125g面粉,搅拌均匀后,揉成面团。
2. 面团上下铺油纸,用擀面杖擀平,放冰箱冷藏15分钟。
4. 取出挞皮,放入模具。
5. 挞皮用叉子叉出小孔。叉小孔的目的,是利于挞皮在烤制时排气。
6. 挞皮上方铺层油纸,将烘焙石填满模具。烘焙石的作用是压住挞皮,排出空气,避免挞皮过度膨胀。
7. 将挞皮放入烤箱,调至150℃/上下火烤20分钟。根据烤箱的不同,可以随时观察挞皮,调整温度和时间。
8. 制作卡仕达酱,蛋黄2个,白糖20g,打至发白。
9. 加入15g玉米淀粉,搅拌均匀成蛋黄糊。
10. 200g牛奶小火加热至冒泡,倒入四分之一牛奶到蛋黄糊,一边慢慢倒一边快速搅拌。
11. 将剩余牛奶倒入蛋黄糊,搅拌均匀后,一起倒入锅中,小火加热,一边加热一边不停搅拌,搅拌至浓稠后,关火。
12. 隔水冷却,不停搅拌至蛋奶糊降温,卡仕达酱完成。
13. 将卡仕达酱倒入烘焙好的挞皮,抹平,放凉,冷却定型。想要挞皮能更长时间保持酥脆,也可以在挞皮上刷一层熔化的黄油,防止挞皮吸水。
14. 铺满一层李子,撒糖霜,李子挞完成。除了李子,大家也可以根据自己的口味选择水果,如果想让水果挞看起来更漂亮,可以在水果表面刷一层镜面果胶。
15. 成品。
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