潮汕砂锅粥
潮汕砂锅粥
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咸香
3-4人
<30分钟
简单
喝完超舒坦!小火慢熬出的一锅鲜

在吃这件事上,中国23省各有所长,很多归属权一提起来那是要打架的。

比如说,最会吃面的,到底是陕西人还是山西人?最会吃粉的,是湖南人还是广西人?但在广东人最会吃粥这件事上,大家都出奇的统一。

毕竟广东粥的种类真是多到眼花缭乱,有以出处命名的艇仔粥、及第粥;还有以食材命名的咸骨粥、膏蟹粥、猪杂粥、鱼片粥...基本上,什么食材都能入粥。

口味上,大多咸鲜绵柔,不管什么季节、时间,喝上一碗,胃里总是熨帖。

咸骨粥

广东人的粥,不单是早餐,还可以是夜宵。

热得化开的夜里去宵夜,店里端一锅煲得绵滑的热粥,拌几个小菜。先一碗热粥垫胃,再喝酒,也不怕伤胃。

这么多粥里,最得菜菜心的,是潮汕的砂锅粥。

顾名思义,砂锅粥是用砂锅熬煮,米粒煮开,再下膏蟹鲜虾同煮,海鲜的鲜味渗进粥里,鲜到炸裂。

每次有朋友来广州,总是点名要吃砂锅粥。

可惜好吃的砂锅粥店,大多下午才开门,排起队来也够呛。所以还是向潮汕朋友讨要来了菜谱,自己在家煮更方便。

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菜菜美食日记
好厨特约
知名博主
创建于 2017-08-25
食材清单
查看全部食材

主料

10只
螃蟹
1只
大米
1把

辅料

适量  
适量  
适量  
0.5茶匙  
适量  
适量  
步骤 (合计 11 步)

1. 准备食材。

潮汕砂锅粥的做法步骤_1


2. 米提前洗净后浸泡1小时(甚至可以泡更久),沥干水分后,加入香油(芝麻油花生油都可以)拌匀。拌油可以让米不容易粘锅且容易煮熟,香味也更饱满。冷水下锅,大火煮开转小火熬煮,中途要用勺子搅动。这里还有个煮粥不粘锅的私家秘籍,就是放一个洗干净的陶瓷小汤勺进去一起煮,如果怕溢锅可以给锅盖留条缝。

潮汕砂锅粥的做法步骤_2


3. 去头,去虾线,在背部开一刀。

潮汕砂锅粥的做法步骤_3


4. 花蟹洗净,揭开蟹壳。去掉腮,切成4份。

潮汕砂锅粥的做法步骤_4


5. 等到粥米煮至绵软,先把蟹放入锅中煮熟。

潮汕砂锅粥的做法步骤_5


6. 再下虾、丝、冬菜和香芹碎同煮。冬菜是潮汕地区的一种腌菜,如果想要砂锅粥煮的正宗,一定不能少了它。

潮汕砂锅粥的做法步骤_6


7. 出锅前加盐、白胡椒。白胡椒也是潮汕砂锅粥的必加项,如果能接受鱼露的味道,更正宗的做法,还会加些鱼露。

潮汕砂锅粥的做法步骤_7


8. 潮汕砂锅粥和广式老火靓仔的最大区别,在于前者米粒颗颗分明,后者浓稠绵滑。当然大家也可以根据自己喜欢的稠度,来熬粥。

潮汕砂锅粥的做法步骤_8


9. 螃蟹鲜虾鲜且嫩,粥底绵滑,每一口都像一朵软绵绵的云砸到胃里,又暖又舒服。

潮汕砂锅粥的做法步骤_9


10. 所谓口腹之欲,是舒服得人无法抵御的,譬如夏天里的西瓜蒲扇,冬天里暖阳被窝,你最无法抵御的,是什么呢?

潮汕砂锅粥的做法步骤_10


11. 有没有食欲呢!

潮汕砂锅粥的做法步骤_11


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潮汕砂锅粥的做法步骤_12

潮汕砂锅粥的做法步骤_13


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