木须肉
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咸鲜
1-2人
<20分钟
简单

木须肉是一道常见的特色传统名菜,属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜。这道菜在家里的饭桌上经常可以见到。此菜胜在制作方便,原料随手可得;味道清新,口味鲜美、口感丰富、营养丰富、老少咸宜。不需准备很多,对于不经常下厨的人 ,是一个很容易的生活体验

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刘强
好厨特约
国家级名厨
创建于 2017-12-18
食材清单
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主料

猪肉
350g
鸡蛋
2个
胡萝卜
100g
黄瓜
100g

辅料

100g  
10g  
10g  
10g  
4g  
2g  
10g  
1g  
适量  
5g  
步骤 (合计 13 步)

1. 准备原料。

木须肉的做法步骤_1


2. 猪里脊肉洗净顶刀切成薄片。鸡蛋打入碗中。

木须肉的做法步骤_2


3. 黄瓜胡萝卜切成象眼片,切葱花,,切片备用。

木须肉的做法步骤_3


4. 将肉片放入碗中加入生粉5g。

木须肉的做法步骤_4


5. 在碗中加入蛋清。

木须肉的做法步骤_5


6. 在碗中加入适量清水搅拌上浆备用。

木须肉的做法步骤_6


7. 锅内加入少许底油,放入鸡蛋炒熟并盛出备用。

木须肉的做法步骤_7


8. 锅内加入食用油加热到3成热。

木须肉的做法步骤_8


9. 下入浆好的肉片,用筷子轻轻搅动至肉片松散成奶白色,捞出沥油。

木须肉的做法步骤_9


10. 另起锅加入适量食用油烧热,加入葱姜蒜煸炒出香味。

木须肉的做法步骤_10


11. 烹入料酒4g,耗油10g,生抽,黄瓜,胡萝卜,木耳翻炒成熟。

木须肉的做法步骤_11


12. 加入肉片,鸡蛋,盐1g,鸡精2g翻炒均匀出锅即可。

木须肉的做法步骤_12


13. 木须肉就做好啦~

木须肉的做法步骤_13

木须肉的做法步骤_14


大师秘籍
1、猪肉要选择质地细嫩的里脊肉,改刀时肉片要均匀成薄片。
2、上浆时轻轻搅打上劲,表面形成一层乳白薄浆,以保证肉片滑嫩。
3、肉片滑油时油温不易过高,3成油温最佳,筷子轻轻搅动,防止肉片脱浆。

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