食材清单
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步骤 (合计 6 步)
1. 青/红椒切5厘米长段，去内芯和部分肉，把椒片薄，切细丝。
2. 大葱和姜切5厘米长细丝。另取姜拍扁，加少量开水浸泡成姜汁。青红椒丝、葱丝、姜丝放入凉白开中浸泡约40分钟，卷曲后盛出沥干。
3. 鲈鱼刮干净鱼鳞。鱼肚处刨开，取出内脏和鱼鳃。还要把鱼腹膜揭开，把鱼骨两侧的血污挑出。血块、鱼鳃、腹内黑膜清理不干净会使鱼腥。用剪刀或刀从鱼肚内把脊椎两侧的排骨架分别剪断，再用刀顺着脊柱把两侧鱼肉片开，不要片断切到底。鱼背面能够展开平铺即可。鱼头保留完整，不需要切开。将血污清洗干净，沥干水。
4. 适量盐撒在鱼肉和鱼皮上，抹匀后，倒入适量姜汁去腥。腌制约20分钟。蒸前把姜末挑出，腌制出的水沥干净。鱼背朝上摆好。
5. 水烧开，蒸锅冒热气，放入鱼，蒸6分钟。蒸好后立即取出，把碟中汤汁倒掉，汤汁有腥味。
6. 青红椒丝、葱丝、姜丝摆在鱼背上。油热冒烟后，浇在辅料上，香气四溢。从碟边淋入适量蒸鱼豉油。
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大师秘籍
1、清蒸鱼适合选用桂鱼、鲈鱼、石斑鱼、鲥鱼等肉质鲜嫩、刺少的淡水鱼或是海水鱼，土腥味重的淡水鱼比如草鱼等不适合清蒸。用活鱼做清蒸肉质才会鲜美、嫩滑。死鱼不建议清蒸。分辨餐馆是否用活鱼，主要观察鱼眼睛是否凸出在外。
2、鱼的重量一般选择500克左右。太大的鱼，一般家用蒸锅摆放不下。也不容易熟的均匀。使用电蒸箱可以忽略这个问题。
3、鱼中间的脊椎骨很硬，很难直接切开，故从鱼肚内两侧排骨架处剪开。用刀容易将鱼剁烂，建议用锋利剪刀把排骨上的大刺先剪断。平铺摆放缩短了蒸鱼时间，可以均匀蒸熟，鱼肉也可以均匀粘上酱汁。
4、鱼鳃、鱼鳞、腹内黑膜、鱼血和靠近脊椎骨的血块要清除并清洗干净，否则鱼腥味很重。上锅
2、鱼的重量一般选择500克左右。太大的鱼，一般家用蒸锅摆放不下。也不容易熟的均匀。使用电蒸箱可以忽略这个问题。
3、鱼中间的脊椎骨很硬，很难直接切开，故从鱼肚内两侧排骨架处剪开。用刀容易将鱼剁烂，建议用锋利剪刀把排骨上的大刺先剪断。平铺摆放缩短了蒸鱼时间，可以均匀蒸熟，鱼肉也可以均匀粘上酱汁。
4、鱼鳃、鱼鳞、腹内黑膜、鱼血和靠近脊椎骨的血块要清除并清洗干净，否则鱼腥味很重。上锅
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