荷包蛋煮黄鸭叫
荷包蛋煮黄鸭叫
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咸鲜
1-2人
<30分钟
简单
荷包蛋和它一起煮,鲜透了!

虽然知道驴打滚跟驴没半毛钱关系,猫耳朵里没有喵星人。 但第一次在长沙街头的小餐馆里看到荷包蛋煮黄鸭叫这道菜时,我还是坚定的以为“黄鸭叫”是跟鸭子有关的一种食材,直到老板给我端上了一盘鱼。

这不就是我们叫的黄骨鱼嘛! 黄鸭叫学名其实叫“黄颡(sǎn)”,西南地区称为“黄辣丁”,广东地区管它叫“黄骨鱼”,“黄鸭叫”则是湖南地区的叫法。 长相虽然丑了点,但无鳞少刺,肉嫩味鲜,口感滑爽,可以说是非常的“内在美”了。

湖南人的叫法虽然奇怪,但是湘菜中的荷包蛋煮黄鸭叫,绝对是黄鸭叫菜式里的一绝。 黄鸭叫外皮煎到表皮微微金黄,荷包蛋煎得外焦里嫩,辣椒紫苏爆香,放入汤汁里一同焖煮。 失水的食材在锅里吸足了汤汁,鲜香浓郁,入味得不行。

黄鸭叫天生丽质,又煎又炖,但肉质还是十分细嫩,又少刺,非常适合老人小孩吃。 你们去菜市场的时候留个心,肯定能买得到。

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菜菜美食日记
好厨特约
知名博主
创建于 2018-03-19
食材清单
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主料

鸡蛋
适量
黄颡鱼
适量

辅料

适量  
适量  
适量  
适量  
适量  
适量  
步骤 (合计 7 步)

1. 准备原料。

荷包蛋煮黄鸭叫的做法步骤_1


2. 姜切丝,蒜切片,二荆条、小米椒切圈备用。

荷包蛋煮黄鸭叫的做法步骤_2


3. 起锅热油,煎荷包蛋,煎到外科微焦,捞出备用。

荷包蛋煮黄鸭叫的做法步骤_3


4. 油锅下姜丝,爆香后下黄鸭叫,煎至表面略微上色。

荷包蛋煮黄鸭叫的做法步骤_4


5. 倒入蒜片,二荆条,小米椒,紫苏碎炒出香味。

荷包蛋煮黄鸭叫的做法步骤_5


6. 放入料酒,加开水煮沸。

荷包蛋煮黄鸭叫的做法步骤_6


7. 放煎好的荷包蛋,大火煮开后,转小火煮10分钟,入盐调味即可。

荷包蛋煮黄鸭叫的做法步骤_7


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荷包蛋煮黄鸭叫的做法步骤_8


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