虾仁蛋炒饭
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咸鲜
1-2人
<30分钟
简单
虾仁蛋炒饭
轻松炒出饭店色香味的炒饭

“蛋炒饭,最简单也最困难,饭要粒粒分开,还要粘着蛋。。。” 炒好饭,真如歌词写的不那么简单。今天就给大家介绍个米饭预处理的好办法,让男女老少家庭主妇轻轻松松炒出粒粒分明不粘锅的金包银炒饭。

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月澜姐
好厨特约
知名博主
创建于 2018-04-17
食材清单
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主料

火腿
适量
虾仁
适量
米饭
300g
鸡蛋黄
1个

辅料

适量  
适量  
适量  
少量  
少量  
适量  
步骤 (合计 6 步)

1. 米饭用米与水比例1:0.9,加一点食用油蒸熟。蒸熟后盛出炒饭的用量,立刻用筷子打散,晾凉后放冰箱过夜。

虾仁蛋炒饭的做法步骤_1


2. 火腿和蔬菜切成小粒。

虾仁蛋炒饭的做法步骤_2


3. 虾去皮,挑去虾肠。切粒。加盐和料酒腌制。

虾仁蛋炒饭的做法步骤_3


4. 隔夜米饭从冰箱拿出恢复室温后把米粒搅散,蛋黄液加盐搅匀,倒入米中用手拌匀。让米粒包裹蛋黄不易粘锅。

虾仁蛋炒饭的做法步骤_4


5. 倒入油炒虾仁7分熟盛出。用余油炒胡萝卜粒、豌豆青椒粒5分熟盛出。

虾仁蛋炒饭的做法步骤_5


6. 倒入油炒米饭至粒粒分明,米粒在锅中跳跃时倒入盐翻炒均匀。倒入虾仁、蔬菜粒炒匀后加入少量生抽炒匀。最后加入火腿翻炒出锅。

虾仁蛋炒饭的做法步骤_6


大师秘籍
1、米饭预处理是炒好饭的前提。米饭蒸的稍硬一点,比平时少加一点水。蒸饭米与水的比例我一般使用1:1,做炒饭,米水比例为1:0.9。也要视大米的吸水性和每家蒸饭的软硬习惯。另外再加一点食用油,减少米饭黏性,蒸好便于打散。尽量不选用黏性太大米做炒饭,否则粘锅不好炒。炒饭我一般用普通珍珠米。
2、新蒸米饭可以直接做炒饭。打散后平铺散去热气晾凉后,拌上蛋黄液可以直接炒饭。如果是隔夜饭,也要注意不要用干得发硬的,炒出来同样影响口感。
3、炒饭一次不能炒太多,否则翻炒不及时、不均匀容易粘锅。建议每次炒约300克米饭。米饭太多的话,可以分开两次炒。
4、米饭和蛋黄液的比例要适当。一个蛋黄拌匀约300克米饭

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