虾仁蛋炒饭
1394359 浏览·19496 收藏
咸鲜
2人
30分钟
简单
虾仁蛋炒饭
轻松炒出饭店色香味的炒饭

“蛋炒饭,最简单也最困难,饭要粒粒分开,还要粘着蛋。。。” 炒好饭,真如歌词写的不那么简单。今天就给大家介绍个米饭预处理的好办法,让男女老少家庭主妇轻轻松松炒出粒粒分明不粘锅的金包银炒饭。

查看全部
月澜姐
好厨特约
知名博主
创建于 2018-04-17
食材清单
查看全部食材

主料

火腿
适量
虾仁
适量
米饭
300g
鸡蛋黄
1个

辅料

适量  
适量  
适量  
少量  
少量  
适量  
步骤 (合计 6 步)

1. 米饭用米与水比例1:0.9,加一点食用油蒸熟。蒸熟后盛出炒饭的用量,立刻用筷子打散,晾凉后放冰箱过夜。

虾仁蛋炒饭的做法步骤_1


2. 火腿和蔬菜切成小粒。

虾仁蛋炒饭的做法步骤_2


3. 虾去皮,挑去虾肠。切粒。加盐和料酒腌制。

虾仁蛋炒饭的做法步骤_3


4. 隔夜米饭从冰箱拿出恢复室温后把米粒搅散,蛋黄液加盐搅匀,倒入米中用手拌匀。让米粒包裹蛋黄不易粘锅。

虾仁蛋炒饭的做法步骤_4


5. 倒入油炒虾仁7分熟盛出。用余油炒胡萝卜粒、豌豆青椒粒5分熟盛出。

虾仁蛋炒饭的做法步骤_5


6. 倒入油炒米饭至粒粒分明,米粒在锅中跳跃时倒入盐翻炒均匀。倒入虾仁、蔬菜粒炒匀后加入少量生抽炒匀。最后加入火腿翻炒出锅。

虾仁蛋炒饭的做法步骤_6


大师秘籍
1、米饭预处理是炒好饭的前提。米饭蒸的稍硬一点,比平时少加一点水。蒸饭米与水的比例我一般使用1:1,做炒饭,米水比例为1:0.9。也要视大米的吸水性和每家蒸饭的软硬习惯。另外再加一点食用油,减少米饭黏性,蒸好便于打散。尽量不选用黏性太大米做炒饭,否则粘锅不好炒。炒饭我一般用普通珍珠米。
2、新蒸米饭可以直接做炒饭。打散后平铺散去热气晾凉后,拌上蛋黄液可以直接炒饭。如果是隔夜饭,也要注意不要用干得发硬的,炒出来同样影响口感。
3、炒饭一次不能炒太多,否则翻炒不及时、不均匀容易粘锅。建议每次炒约300克米饭。米饭太多的话,可以分开两次炒。
4、米饭和蛋黄液的比例要适当。一个蛋黄拌匀约300克米饭

相关菜谱

黄瓜蛋炒饭
黄瓜蛋炒饭
11058 浏览 · 169 收藏
张先生的眼睛亮晶晶
坚果炒饭
坚果炒饭
1902 浏览 · 149 收藏
sunkang
韭菜蒜苗蛋炒饭
韭菜蒜苗蛋炒饭
3934 浏览 · 167 收藏
sunkang
海鲜味蛋炒饭
海鲜味蛋炒饭
3309 浏览 · 154 收藏
sunkang
鲜虾黄瓜蛋炒饭
鲜虾黄瓜蛋炒饭
3424 浏览 · 144 收藏
sunkang
荠菜吞拿鱼炒饭
荠菜吞拿鱼炒饭
3614 浏览 · 129 收藏
sunkang

热点推荐

这个糖不甩征服客人的胃,现在三天两头就往我家跑,你说神不神奇!
糖不甩
爆红朋友圈的青辣椒炒鸡蛋,最简单的做法
炒鸡蛋
我家隔三差五就会做这个腌红椒,鲜香诱人实在太美味了!
腌辣椒
妈妈为我做的这个陈皮芸豆沙,让我泣不成声!简直不要太美味了!
豆沙
80后女子下班后帮婆婆做这个抹茶味裸蛋糕,婆婆说以后别上班了就在家给我做饭吧!
蛋糕
人间竟有如此美味的鹰嘴豆泥!
鹰嘴豆泥
80后女子下班后帮婆婆做这个酱大骨头,婆婆说以后别上班了就在家给我做饭吧!
酱大骨头
西葫芦木耳鸡蛋蒸饺带给你别样的口感和情趣!
鸡蛋蒸饺
这款菠萝皮泡芙的做法,香味诱人,下班轻松做!
烤泡芙
这个白灼芦笋我们家隔三差五要做一次,每次做,儿子都抱怨做少了
白灼芦笋
香菜拌黑木耳这样简单一做, 全家人一起抢!
凉拌木耳
草莓奶油蛋糕这么做美味还有营养,教你自制美味盛宴!
奶油蛋糕
80后女子下班后帮婆婆做这个核桃酥饼,婆婆说以后别上班了就在家给我做饭吧!
核桃酥饼
这个酸奶莓果燕麦杯我们家隔三差五要做一次,每次做,儿子都抱怨做少了
燕麦杯
大嫂的自制花束蛋糕, 内附详细制作方法。
蛋糕
媳妇最近出差,小姨子做的这个苋菜炒饭太美味了!
炒饭
这个草莓冰激凌光闻着就受不了,味道更是赞不绝口!
冰激凌
教你一个让家人垂涎欲滴的法式巧克力草莓塔
草莓塔
美味又好做的奶油蛋糕卷你试过吗?喜欢的赶紧学起来
蛋糕卷
这个桑葚酒慕斯征服同事的胃,现在三天两头就往我家跑,你说神不神奇!
慕斯蛋糕