杏酱小排骨
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咸味
2人
30分钟
简单

如果选一道由南至北,老少皆爱的菜,非“糖醋排骨”莫属了。今天跟大家分享的是给糖醋小排加点果香味道的“杏酱小排骨”。酸甜的焦糖外皮裹着软嫩排骨,清新的果香不仅给排骨去腥、解腻,同时不掩肉香增添风味。做一盘子马上就会被一扫而空。       除了杏酱还可以选择话梅、山楂片、酸梅酱等很多酸甜口味的水果食材味道也很赞。杏酱的制作方法请见我的上篇菜谱“杏酱”。

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月澜姐
好厨特约
知名博主
创建于 2018-06-14
食材清单
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主料

排骨
500g

辅料

14g  
10g  
13g  
22g  
3颗  
7片  
300毫升  
适量  
步骤 (合计 5 步)

1. 排骨切成3厘米长的小段。冷水下排骨、片4片、料酒10克,水开后煮5分钟捞出沥干水。(表面水份不沥干容易烫到)

杏酱小排骨的做法步骤_1


2. 调碗汁。倒入13克、生抽14克、杏酱40克拌匀。(没有杏酱可以不用,或是用4颗话梅替代。冰糖用量再加5克)

杏酱小排骨的做法步骤_2


3. 冰糖捣碎。冰糖放入微波炉,调“中高火”加热约30秒,用擀面杖一端捣碎。白芝麻放入微波炉,调中高火加热约10秒。清水烧开待用。

杏酱小排骨的做法步骤_3


4. 先炒糖色(shǎi)。不粘锅倒入油,中小火把碎冰糖炒融化,继续炒到油和糖融为一体,颜色变化由浅黄色→深黄色→深棕色,开始起小泡时放入排骨翻炒,调中火,使排骨裹上糖色,表面变为金黄色(排骨内水份容易溅出油花,要小心操作以免烫到。放入排骨时建议盖上盖子)

杏酱小排骨的做法步骤_4


5. 锅内放入姜片3片、小葱结稍微翻炒,倒入碗汁和开水300毫升。水开后盖上锅盖调中小火焖煮30分钟,不时翻炒观察耗水情况。排骨煮熟后把葱、姜捞出,调大火收汁,汁水要收干,裹住排骨。没有太多汤汁为好。最后撒入熟芝麻。关火盛出。

杏酱小排骨的做法步骤_5


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杏酱小排骨的做法步骤_6


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