食材清单
查看全部食材
主料
鸡翅
500克
辅料
2000克
步骤 (合计 6 步)
红卤水的制作：
配方：八角5克、桂皮3克、小茴3～5克、甘草2克、三奈2克、甘菘1-3克、花椒4克、砂仁2克、草豆蔻1克、草果3克、丁香1-3克、红曲粉5克、红辣椒粉10克、干尖椒（整只不煎破）5根、生姜20克、大葱30克、绍酒100克、冰糖70-100克、清水100克、鸡精5克、盐5克、高汤2500克、色拉油25克、老抽1小勺（约2克）
工具：纱布袋1个
调制：
1、将所有香料装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口，姜洗净拍破，葱连根须洗净挽结；
2、将冰糖与油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入100克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上倒入高锅，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
1. 鸡翅尖室温解冻，冷水清洗干净后过沸水氽至断生时捞出，滤干水分备用
2. 自制卤水一罐，卤水制作方法见本篇尾
3. 锅中倒入卤水，大火煮沸后下入翅尖
4. 盖上盖子，煮至再次沸腾时转小火，焖30分钟即可
5. 开盖时观察，如果鸡翅上色颜色均匀，用筷子轻易可以戳穿，就表示卤好了，此时即可关火
6. 盖上盖子，让鸡翅再在卤水中泡15-20分钟后，用筷子夹出即可
相关菜谱
相关菜谱
红烧肉
2104820 浏览
·
2732 收藏
可乐鸡翅
1247221 浏览
·
2705 收藏
鲫鱼汤
930165 浏览
·
40 收藏
红烧鱼
857557 浏览
·
2531 收藏
薯条
768260 浏览
·
532 收藏
水煮鱼
737682 浏览
·
247 收藏
