主料
茄子
1根
辅料
少许
生抽是酱油的一种,颜色比较淡并且呈红褐色,是为菜品调色最重要的调料。生抽是用来做一般的烹调用的,味道较咸。生抽主要是用来调味,颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。生抽酱油是酱油中的一个品种,是以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的。生抽色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。
少许
蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。蚝油的使用极为方便,调味范围十分广泛,凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。
适量
辣酱是日常饮食中不可缺少的一味调味剂,它可以增强人的食欲,即使再没有胃口的人,吃了它都能胃口大开,而且也很容易下饭,是米饭是最佳伴侣。辣酱是辣椒混杂其它的各种材料一起熬制而成,根据附加材料的不同,可以分为很多品种,包括牛肉酱,香辣银鱼,鲜肉丝油辣椒,鲜鸡丝油辣椒,鲜牛肉油辣椒,豆瓣油辣椒,辣子虾,脆脆香油辣椒等等。
适量
豆油是最常用的烹调油之一。豆油是从大豆中压榨出来的,有冷压豆油和热压豆油两种。冷压豆油的色泽较浅,生豆味淡;热压豆油由于原料经高温处理,其出油率虽高,但色泽较深,并带有较浓的生豆气味。按加工程序的不同又可分为粗豆油、过滤豆油和精制豆油。粗豆油为黄褐色,精制的大多数为淡黄色,粘性较大。豆油油脂营养价值高,我国各地区都喜欢食用。
适量
大蒜,多年生草本植物,百合科葱属。地下鳞茎分瓣,按皮色不同分为紫皮种和白皮种。辛辣,有刺激性气味,可食用或供调味,亦可入药。大蒜种西汉时从西域传入我国,经人工栽培繁育深受大众喜食。大蒜的品种很多,按照鳞茎外皮的色泽可分为紫皮蒜与白皮蒜两种。紫皮蒜的蒜瓣少而大,辛辣味浓,产量高,多分布在华北、西北与东北等地,耐寒力弱,多在春季播种,成熟期晚。
少许
蒜为百合科植物蒜的鳞茎。大蒜的种类繁多,依蒜头皮色的不同,可分为白皮蒜和紫皮蒜;依蒜瓣多少,又可分为大瓣种和小瓣种。白皮蒜:蒜瓣外皮呈白色,辣味淡,耐寒,耐贮藏。白皮蒜有大白皮和狗牙蒜两种,前者蒜头大,瓣均匀,后者蒜瓣极为细碎(多者20~30瓣),食用时剥皮费工。中国人食用大蒜的年代较晚,大约是汉朝张骞出使西域后才引进的。
1. 茄子洗干净,蒜切末,烤箱预热200度
2. 将整个茄子放进烤箱中层烤20分钟左右至发软,在此期间将生抽、蚝油和一半生蒜末拌匀
3. 将锅烧热,放油,放进另一半蒜末爆成黄金蒜,再将油和爆香的蒜末倒进第二步调好的酱料中调匀
4. 将烤软的茄子拿出来,用刀剖开,再将酱料刷在茄子肉上,再放进烤箱里烤五分钟即可
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