猪肉
适量
2. 将焯好的肉皮用刀刮去油脂和肉皮表面的脏物，切成细条
4. 过滤掉肉皮和葱姜等固体物，将肉皮汁倒入干净保鲜盒放冰箱冷藏成型（冬天放室温下即可）
6. 用温水和面
7. 打成大雪花片后，反复揉成光滑的面团
8. 盖上保鲜膜醒面20-30分钟
9. 将面团取出一块，揉成长条状
10. 分成大小均匀的面剂子
11. 擀成薄薄的面皮（比平常包饺子略薄一些）
13. 放少许料酒将蟹粉和蟹肉炒一下，去除腥味
14. 将葱、姜泡出葱姜水
15. 将肉剁成肉馅，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、生抽、油、香油调味
16. 往肉馅中调入少许葱姜水，往一个方向搅上劲
17. 接着将蟹粉和蟹肉倒入肉馅中，留少许点缀用，并往里面放入肉皮冻，搅拌均匀
18. 包成小笼包的生胚
19. 点缀上蟹粉，开水上笼蒸
20. 蒸8-10分钟就可以关火