食材清单
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步骤 (合计 6 步)
1. 将豆腐切成6cm长、4cm宽、0.4cm厚的片，洗净的青蒜苗切成马耳朵形。郫县豆瓣剁细，大蒜、生姜、大葱切成末；五花肉切成薄片。
2. 净锅倒油，油烧到有些微青烟冒出时，逐片放入豆腐用中大火炸到两面金黄发硬捞出沥油。将炸豆腐的油盛出，留1汤匙底油，稍凉后，放入五花肉片、黄酒，炒出油。
3. 将肉拨到锅沿，下入葱姜蒜末，用小火将郫县豆瓣炒出香味，并出红油。下入将肉片炒匀。
4. 放炸好的豆腐炒匀，调入酱油和白糖再炒匀。往锅里注入没住豆腐的清水，用小火煮豆腐，锅里呈咕嘟冒泡状（中途可翻动）。
5. 待锅里汁水与豆腐齐平时（豆腐已烧透），下入青蒜苗。马上倒入用1.5汤匙干淀粉兑2.5汤匙水形成的芡汁，快速翻匀，芡亮关火，即成。
6. 成品。
大师秘籍
1、炸豆腐时，油要多，油温要高（豆腐浮在表面为宜），才能保证外干里嫩，进一步炒制时会有酥香口感，又易吸汁。
2、豆腐要逐片投入锅中炸制，且拨散，防止粘连。炒肉片和豆瓣时，油不要太多，以免油腻。
3、烧豆腐时，水要一次性放足，火不能太大，以保证汤汁浓厚丰富，不易烧干。
4、郫县豆瓣和酱油都有咸味，按比例和自己的口味可适当调盐和鸡粉。
2、豆腐要逐片投入锅中炸制，且拨散，防止粘连。炒肉片和豆瓣时，油不要太多，以免油腻。
3、烧豆腐时，水要一次性放足，火不能太大，以保证汤汁浓厚丰富，不易烧干。
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