食材清单
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步骤 (合计 5 步)
1. 锅置火上加适量水，放入斩块的猪蹄、葱姜、料酒，大火煮15分钟捞出。猪蹄用清水冲洗，去浮沫、油。
2. 猪蹄、姜片入锅，加足量水大火煮开。撇去浮油，转小火慢炖2-3小时。
3. 炖至猪蹄脱骨，关火，拣出姜片晾至温热。猪蹄取出，去骨，皮肉用手撕成块。
4. 将皮肉、蹄筋放入锅中，加适量盐大火烧开。将猪蹄汤倒入容器内，冷却后入冰箱冷藏至凝固，取出切片或块蘸食。
5. 成品。
大师秘籍
1、猪蹄一定要冷水下锅,这样容易煮出胶质，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响鲜味。
2、中途千万不要加冷水，以免温度突然下降导致蛋白质的凝固。要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则成菜有油腻之感。
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