食材清单
查看全部食材
主料
带鱼
400克
步骤 (合计 7 步)
1. 带鱼去掉头尾和内脏，洗净后剪成5、6cm长的段，擦干表面的水分。用菜刀在鱼身的两面各划出十字花刀或一字刀纹，加花椒、料酒和盐腌制半小时。
2. 锅中倒油，烧至7成热时下入带鱼。炸至两面金黄后捞出来沥油。
3. 在高压锅的底部铺上一层姜片。将炸好的带鱼段码放在上面，尽量码在一层上，紧密一点也没关系。
4. 在一个干净的小碗里倒入陈醋、清水、酱油、香油，搅拌几下。继续加入白酒、鸡精、白糖。
5. 撒少许盐。将碗里的料汁搅拌均匀，直到没有白糖的颗粒。
6. 搅拌均匀的料汁倒入高压锅里，没过食材的2/3处即可（如果料汁不够，则加入适量的清水），在带鱼段上铺上香叶、干红辣椒、葱段和蒜头。大火烧至冒热气后转小火，焖烧25-30分钟即可。
7. 成品。
大师秘籍
1、炸鱼不粘锅的窍门：油温一定要高，7、8成热最合适，即油泡开始从锅边向中心集聚，同时锅边微微冒起青烟。这个油温炸鱼不仅不会粘锅，而且炸出来的鱼十分酥脆。
2、为什么料汁里酱油的比例很少呢？做酥焖鱼的时候，如果加入较多的酱油，那么焖出来的带鱼鱼身发黑，影响菜品的美观。
2、为什么料汁里酱油的比例很少呢？做酥焖鱼的时候，如果加入较多的酱油，那么焖出来的带鱼鱼身发黑，影响菜品的美观。
相关菜谱
相关菜谱
红烧带鱼
19481 浏览
·
150 收藏
红烧带鱼
32225 浏览
·
164 收藏
酥焖带鱼
41672 浏览
·
104 收藏
梅干菜烧带鱼
15394 浏览
·
100 收藏
红烧带鱼
20055 浏览
·
137 收藏
豆豉蒸带鱼
10244 浏览
·
141 收藏
