食材清单
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步骤 (合计 4 步)
1. 五花肉洗净，沥干水分备用。五花肉入沸水中焯烫至肉质变紧实，捞出洗去杂质备用。焯烫好的五花肉重新添水，加入葱姜蒜片，加入炖肉香料，大火煮开，小火慢炖40分钟。
2. 煮好的肉捞出过凉水浸泡10分钟。擦干水分，切片摆盘。青蒜、姜、蒜切成细末。
3. 将除辣椒油外的所有配料放入碗中拌匀成为调味汁。将调味汁用汤匙淋在肉片上。再淋上适量辣椒油即可食用。
4. 成品。
大师秘籍
1、五花肉小火慢炖40分钟就可以达到比较适合的软硬度，这时候的肉入口可以轻松咀嚼，肉皮胶质弹牙，口感很好。
2、自制辣椒油的方法：干辣椒粉放入小碗中，烧热油冲入辣椒粉搅拌均匀即可。为了增加辣椒油的香味，可以在辣椒粉中加入适量花椒粉和炒熟的芝麻，热油时可以加入适量八角、草果、肉蔻等香料同炒，这样做出的辣椒油香气四溢，是做凉拌菜的极佳调料。
2、自制辣椒油的方法：干辣椒粉放入小碗中，烧热油冲入辣椒粉搅拌均匀即可。为了增加辣椒油的香味，可以在辣椒粉中加入适量花椒粉和炒熟的芝麻，热油时可以加入适量八角、草果、肉蔻等香料同炒，这样做出的辣椒油香气四溢，是做凉拌菜的极佳调料。
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