主料
黄鱼
500克
辅料
适量
豆油是最常用的烹调油之一。豆油是从大豆中压榨出来的,有冷压豆油和热压豆油两种。冷压豆油的色泽较浅,生豆味淡;热压豆油由于原料经高温处理,其出油率虽高,但色泽较深,并带有较浓的生豆气味。按加工程序的不同又可分为粗豆油、过滤豆油和精制豆油。粗豆油为黄褐色,精制的大多数为淡黄色,粘性较大。豆油油脂营养价值高,我国各地区都喜欢食用。
适量
蒜泥,就是将大蒜去皮用石臼等工具捣碎成泥状,就成了蒜泥。多用作佐料,也可药用。大蒜是人类日常生活中不可缺少的调料,在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用,特别是在凉拌菜中,既可增味,又可杀菌。习惯上,人们平时所说的“大蒜”,是指蒜头而言的。大蒜味辛、性温,入脾、胃、肺经;具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。
适量
细香葱是百合科,多年生植物,与洋葱有亲缘关系。耐寒;鳞茎小,白色,形长;叶薄,管状,成丛生长;花淡蓝色或淡紫色,球状繖形花序紧密而鲜豔,直立并高出叶丛,通常仅结少许种子。可用种子繁殖,但一般是把鳞茎分丛种植。可在阳光充足的窗台上种一花盆细香葱,这样便不断有小量叶片生出。叶可在齐土面处割下,用於调味,特别是作蛋、汤、沙拉和蔬菜烹调的佐料。
1. 将买回来的黄鱼处理干净。
2. 准备蒜米,自制泡菜和红菜椒。
3. 将黄鱼用盐,料酒腌制片刻放入不粘锅煎至两面金黄盛起装盘。
4. 炒锅放少许油将蒜米和泡菜炒香。
5. 然后加入红椒碎放少许水加适量的盐调味拌炒均匀。
6. 试一试味道合适了勾芡淋上煎好的鱼上洒些香葱趁热享用。
7. 这款“剁椒泡菜鱼”味道香辣鲜味,煎过的鱼肉质结实,口感更香。鱼肉伴着泡菜一起吃,很有滋味。
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