食材清单
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步骤 (合计 16 步)
1. 从肥鸡腹部和皮下剔下脂肪,洗净;
2. 放进炒锅,加少许清水,小火慢煮;
3. 煮至水分蒸发,脂肪慢慢炼出油脂,至成脂渣;
4. 趁热过滤(我用了一张厨房纸),成清澈、透明、淡黄色的油脂。
5. 面粉加凉水活成均匀的面团,盖上湿布饧20到30分钟。要比饺子面团软一些,软了好操作,而且吃起来更筋道;
6. 香葱切葱花备用;
7. 饧好的面团擀成薄饼;
10. 卷成长条;
11. 从两头向中间卷起,成如意状,注意收口卷在里面;
12. 将两个“如意”头叠起来;
13. 轻轻按扁后,擀成薄饼,擀的时候悠着点儿用力,尽量避免擀破外层的面皮;
14. 烧热平底锅,加入剩余的鸡油,下入饼胚,中小火煎制。如果鸡肉太少,可以再加点儿色拉油之类;
15. 煎至两面金黄、熟透;
16. 用锅铲从饼胚的边缘往里推,推成松散状,如果想更香更酥,又有足够的鸡油,再撒入适量鸡油,略煎片刻,即可。鸡油手抓饼烹饪技巧