食材清单
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步骤 (合计 4 步)
1. 准备原料。鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划伤几刀，取部分葱姜切碎备用。鸡翅膀放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末，加入一小勺白酒，腌制1个小时。
2. 干辣椒和葱姜蒜切碎备用。取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向下平铺在锅底，放火上小火加热，随着加热的过程中，鸡皮里的油不断渗出来，锅里发出兹兹的煎烤声音，一面熟了后再翻面煎。
3. 等到鸡翅膀全熟了后，将翅膀取出，锅里会留下不少鸡油。土豆去皮切薄片，用锅里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同样铲出。
4. 将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油。加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依个人口味放适量花椒，再放入鸡翅膀不断翻炒，加入少许糖，然后放入土豆片不断翻炒均匀，等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可,可以撒入芝麻、葱花等点缀，增加风味。
大师秘籍
1、翅膀用冷水浸泡后，血水被泡出，做好的成品味道更好。
2、鸡翅膀打上花刀后，入味更充分还更容易成熟。
2、鸡翅膀打上花刀后，入味更充分还更容易成熟。
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