主料
水萝卜
250g
辅料
适量
芥末原产于中国,历史悠久,从周代起就已开始在宫廷食用,自古以来都被当作一种自然药草。芥末又称芥子末、山葵、辣根,是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。芥末微苦,辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道十分独特,芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。
适量
蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。蚝油的使用极为方便,调味范围十分广泛,凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。
适量
陈醋是食醋的一种,原料及前期工艺也同一般食醋,只是经过了陈酿工艺,如传统的“夏伏晒、冬结冰”工艺。其醋含水分少,色浓,味香绵,品质为其他醋所不及,并能长期贮存,故名陈醋。陈醋也就是酿成后存放较久的醋。浓褐色,液态清亮,具有少沉淀。山西老陈醋是中国四大名醋之一。以高粱为主料。先加入多量酒曲,采用低温酒精进行发酵,然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。
1. 小水萝卜用清水洗刷干净。
2. 木耳提前泡发,去掉杂质,用开水烫一下,再浸入凉水中。
3. 小水萝卜拍碎。
4. 陈醋,蚝油,白糖,韩式烤肉酱,芥末膏备用.
5. 将芥末膏挤入小碗,放两勺陈醋调匀。
6. 木耳,水萝卜放入大碗,加1勺韩式烤肉酱,适量糖、蚝油,倒入调好的芥末汁。拌匀。
7. 装盘即可。
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