1. 准备食材，清洗干净备用。
2. 青椒去籽去蒂，切碎，红椒切小片。
3. 茄子从上到下划一刀，但不切开，不切断，入蒸锅蒸20-25分钟后，放冰箱冷藏到茄子冷透为止。
4. 蒸茄子的时候，将蒜、青红椒放捣蒜罐里捣成蒜汁。
5. 蒜汁倒入碗中，加入蒸鱼豉油30ml、生抽10ml、蚝油5ml、香油5ml、调成碗汁。
6. 锅内倒入油，将花椒爆香后，淋在碗汁中。
7. 取出冷透的茄子，倒出渗出的液体后，淋上碗汁，即可食用。擂椒茄子烹饪技巧