主料
酱牛肉
适量
辅料
适量
榨菜历来被称为腌菜佳品,它的做工很独特,配料也很有讲究。榨菜在世界三大著名腌菜中,占据首位。榨菜不仅脆嫩爽口,味咸且鲜,并带有特殊的酸味,它可以直接用于佐餐,也可用于炒菜、做汤,味道都很好。优质榨菜的外表呈青色或淡黄色,表面带有辣椒粉,有光泽、气味鲜香且无异味。榨菜有“天然晕海宁”之说,晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼,会使烦闷情绪缓解。
适量
大蒜,多年生草本植物,百合科葱属。地下鳞茎分瓣,按皮色不同分为紫皮种和白皮种。辛辣,有刺激性气味,可食用或供调味,亦可入药。大蒜种西汉时从西域传入我国,经人工栽培繁育深受大众喜食。大蒜是人类日常生活中不可缺少的调料,在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用,特别是在凉拌菜中,既可增味,又可杀菌。习惯上,人们平时所说的“大蒜”,是指蒜头而言的。
适量
姜属姜科,为植物姜的干燥根茎或鲜根茎,多年生草本植物。姜原产印度、马来西亚,我国自古栽培,周年食用。姜供食用的部位为不规则的块茎,呈灰白或黄色,具有辛辣味。姜按用途和收获季节不同而有嫩姜和老姜之分。嫩姜多在八月份挖掘,一般含水多,纤维少,辛辣味淡薄,除做调味品外,尚可炒食,做姜糖等;老姜多在十一月份挖掘,水分少,辛辣味浓,主要用做调味。
适量
白醋是醋的一种。除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分。以蒸馏过的酒发酵制成,或直接用食品级别的醋酸兑制。无色,味道单纯。在美国,白醋是家庭主妇们最常使用的老牌清洁剂,它不但触手可及、非常便宜,还能起到很好的杀菌、防霉等效果。用于烹调,特别是西餐中用来制作泡菜(酸味来自醋而不是发酵)。也可用做家用清洁剂,例如清洗咖啡机内部的积垢。
适量
芝麻油,就是我们常用的香油,是以芝麻为原料加工制取的食用植物油,属半干性油,是消费者喜爱的调味品。芝麻油分为普通芝麻油、机榨芝麻油和小磨香油三种工艺。无论是机榨芝麻油还是小磨香油,其脂肪酸大体含油酸35.0-49.4%,亚油酸37.7-48.4%,花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率达98%。芝麻油是食用品质好,营养价值高的优良食用油。
1. 绿豆凉粉切成一厘米见方的小块。
2. 榨菜咸菜冲洗一下挤干水分。
3. 熟牛肉一块,选没有筋的部分。
4. 小葱切成细葱花。
5. 牛肉切小丁。
6. 榨菜切末。
7. 蒜肉和姜切小块。
8. 切好的姜蒜加一点盐,捣成泥。
9. 捣成泥之后加适量醋。
10. 加适量酱油。
11. 把蒜泥倒入切好的凉粉里。
12. 加入适量香油。
13. 倒入冰水(冰箱里冷藏过的很凉的矿泉水),拌匀。
14. 撒上葱花即可。
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