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步骤 (合计 4 步)
地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，地皮菜所含的一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，从而能对老年痴呆症产生疗效。
1. 地皮菜清水泡开后洗净，去除杂草和石子。地皮菜很软很薄，很像木耳，清洗好后备用，小葱洗净切成葱花。
2. 红辣椒切圆圈，鸡蛋搅拌均匀，放入少许香油，为了更滑嫩，锅中倒入油，倒入鸡蛋液滑散。
3. 炒好的鸡蛋盛出备用，倒入少许油，放入地皮菜炒干水分盛出备用，锅中倒少许油，放入干辣椒爆香。
4. 倒入地皮菜翻炒后加入鸡蛋继续翻炒。放入1勺生抽、1勺胡椒粉、适量盐提味。煸炒一段时间后放入小葱和辣椒圈，临出锅前放入味精。
大师秘籍
1、地皮菜是紧贴着地面长出的菜，会有土、小石子和杂草，清洗的时候一定要需要耐心。
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