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步骤 (合计 5 步)
白灼菜心是一道广东省的汉族传统名菜，属粤菜系。此菜品质脆嫩，风味独特，营养丰富，并有清热解毒、杀菌、降血脂的功能。主料是广东菜心，主要烹饪工艺是白灼。
1. 准备工作：将菜心的根部和老叶去除，保留嫩的菜芯部分。选好的菜心用流水清洗，尤其是内心中间，洗好用水浸泡十五分钟，浸泡菜的同时处理配料。姜削去皮。
2. 将姜切成薄片，将姜片码在一起，切成细丝，红椒去籽。
3. 再切成细丝。白灼步骤：锅内放适量水，加入少量盐，再倒入少许油。
4. 当锅内水沸腾时，放入菜心。菜心放入后煮至水再次沸腾即可将菜心捞出，沥干后整齐放在碟中待用。调味汁制作：锅内倒少许油，再倒入少量蚝油。
5. 倒入清水，再加入姜丝和红辣椒丝，开大火将调料汁煮开。煮开后即可盛到小碗中。姜丝与红辣椒丝摆放在菜心上，用勺子将调料汁均匀淋到菜心上即成。
大师秘籍
1、菜心保持碧绿脆爽的办法：
2、在白灼的水中加入盐和油。
3、菜心入水煮的时间不宜过长，沸腾即可捞起。
2、在白灼的水中加入盐和油。
3、菜心入水煮的时间不宜过长，沸腾即可捞起。
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