菠萝包
菠萝包
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奶香
3-4人
1-2小时
初级
zhengliming
创建于 2014-09-01
食材清单
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主料

高筋面粉
150克
低筋面粉
50克

辅料

15克  
15克  
15克  
10克  
25克  
适量  
步骤 (合计 4 步)

菠萝包,是源自香港的一种甜味面包,据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。

菠萝包的做法步骤_1


1. 面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右,发酵到2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可。排气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟。

菠萝包的做法步骤_2


2. 中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白。倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀。搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮的酥性)

菠萝包的做法步骤_3


3. 倒入低筋面粉,轻轻拌匀。拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成4份。把面团压在菠萝皮上,稍微用力,将菠萝皮压扁右手采用由外向里的方式捏面团,让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。

菠萝包的做法步骤_4


4. 在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液,用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹划好花纹后,就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大,放入预热好的烤箱,180度烤15分钟左右。

菠萝包的做法步骤_5

菠萝包的做法步骤_6


大师秘籍
1、烤的时候,如果菠萝皮表面颜色已经烤到位,就可以关掉上火,到时间结束。
2、做菠萝皮的时候,如果拌好后菠萝皮仍然很粘,可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
3、包菠萝皮的时候,除了按我上面的手法,你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上,也容易破。除非你在案板上撒大量干粉,可这样又影响了菠萝皮的酥性。

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