食材清单
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主料
河虾
12只
腰果
36克
步骤 (合计 3 步)
宫保是川菜里很著名的一种做法，宫保虾球在料汁多加了红油，做出来的虾球颜色红亮。
1. 将虾剥皮，用剪刀将虾背剪开，将虾线挑出来，冲洗干净晾干备用。虾仁放入碗中，依次加入白胡椒、盐1g、淀粉5g、油10ml，用手反复抓几下放冰箱冷藏入味15分钟。葱白切成段，姜蒜切成末，干辣椒切丝。腰果提前用油炸成金黄或者烤熟备用。
2. 将糖、醋、盐、淀粉5g、生抽、红油，放入碗中，调和成均匀成宫保汁。锅里倒入油，中火加热5成热时放入虾仁滑开，虾仁变色成球捞出，控油备用。锅里剩余的一点底油，先放入花椒慢炒烹出香味。再放入葱、姜、蒜、干辣椒，爆出香味。
3. 改中火，倒入调味汁，翻炒两下。等调味汁慢慢变浓稠。倒入虾仁和腰果。快速翻炒几下即可。
大师秘籍
1、虾仁里加淀粉和油是为了炒出的虾仁更加滑嫩，滑虾仁要快，油温不宜过高，时间不宜过长，否则口感会老。
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