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步骤 (合计 5 步)
翡翠杂酱面，之所以叫翡翠炸酱面，是因为菠菜浆和出的面翠绿绿的，颜色真的很好看，也非常有营养。
1. 准备做面条的材料，200克菠菜洗干净沥干水，放进搅拌机里打成菠菜浆。面粉里加入少许盐，倒入菠菜浆，合成硬面团，醒半小时。
2. 将面团放入压面机压成薄面片，然后在面片上均匀抹一层面粉。用压面机压成面条。五花肉、黄瓜、杏鲍菇、香干分别清洗干净，然后切成大小一致的丁，葱姜切末。锅中放油，油热后放入五花肉煸炒，肉变色后，加1小勺料酒。
3. 将杏鲍菇和香干下锅一起翻炒，放入葱姜末煸香。然后加入黄瓜丁翻炒，炒到黄瓜断生即可关火，然后将炒好的原料盛出。锅里再放比平时炒菜多一点的油，油热后，将甜面酱和辣面酱一起下锅，最小火慢慢翻炒搅拌，大约翻炒10分钟。
4. 加入3小勺糖，加入1大勺蚝油。放入事先炒好的肉丁和菜丁，继续翻炒10分钟。直到酱料和辅料全部融合一起，关火，最后撒1勺香油，即可出锅。盛入碗中放凉即可食用。
5. 大锅里烧水，水开后，将压好的菠菜面放入锅中，水再开后，即可关火，焖半分钟即可出锅。在面条上放炸好的酱，还可以放入蔬菜、鸡蛋或其他菜码，拌匀即可食用。
大师秘籍
1、菠菜搅打成浆，只要打得细腻，无需过滤直接揉面，做出的面条也非常均匀，不会有菜渣出现。
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