食材清单
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步骤 (合计 4 步)
鱼和豆腐营养，配了芹菜，味道也好，鱼头可以再烧个汤。
1. 豆腐切小块，用淡盐水浸泡二十分钟左右。芹菜切段，生姜切片，蒜拍扁备用。草鱼洗好后，剁成宽约3cm的块。鱼块里加入料酒和盐腌腌制二十分钟入味。
2. 腌好的鱼块再裹上淀粉。锅里倒油烧至6成热，鱼块下入油锅炸至金黄色捞出。锅里倒适量的油，凉油放入花椒，油烧至7成热放入姜片蒜爆香。放入郫县豆瓣，豆瓣酱，小火炒出红油。
3. 加入适量的高汤或开水。大火烧开成麻辣汤汁。锅里放入鱼块。改成中小火，慢炖5分钟左右。
4. 放入豆腐和芹菜。继续小火炖5分钟，铲子轻轻推动，放入糖、鸡精调味即可。
大师秘籍
1、豆腐用盐水提前浸泡，豆腐炖的时候不易碎。
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