主料
虾
150克
鸡皮
50克
辅料
50克
鲜贝是指新鲜大型贝壳内一块圆形肌肉,鲜贝的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用鲜贝食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。鲜贝含有多种降低胆固醇的成分,具有补肾壮阳、健胃等功效。鲜贝不宜与猪肉同食,会损精。同时吃鲜贝也不要与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食,否则会危害身体健康。
50克
猪肉是肉类当中最常见也是最常吃的一种,是日常生活的主要副食品。猪肉性味甘咸平,因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,猪肉经过烹调加工后肉味特别鲜美。猪肉是肉类当中最常见也是最常吃的一种,是日常生活的主要副食品。猪肉性味甘咸平,因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。
适量
菠菜属藜科一年生成二年生蔬菜,是藜科中的高营养叶子蔬菜之一。古代中国人称之为“红嘴绿鹦哥”,又称菠薐、波斯草、赤根菜、鹦鹉菜、鼠根菜、角菜。菠菜按叶形可分为尖叶和圆叶两个类型。尖叶型,叶片呈箭头型,叶柄长而叶肉较薄,根粗大而含糖分多,品质佳,秋、冬毯子菠菜属此类型。圆叶型,叶片呈圆形,卵圆形成椭圆形,叶大肉肥厚,叶柄短阔,草酸含量高。
适量
鸡蛋即母鸡产的卵。鸡蛋主要可分为三部分:蛋壳、蛋白及蛋黄。鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。具有滋阴润燥,养心安神,养血安胎,延年益寿之功。鲜鸡蛋所含营养丰富而全面,营养学家称之为“完全蛋白质模式”,被人们誉为“理想的营养库”。鸡蛋的蛋白质品质最佳,仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量。
适量
料酒是烹饪用酒的称呼,主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一起加入。烹调过程中,酒精帮助溶解菜肴内的有机物质,其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用,产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。一说酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后,大部分酒精受热挥发,而不存留在菜肴内。
适量
鸡精不是从鸡身上提取的,它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味,故称鸡精,它比味精更鲜。可以用于使用味精的所有场合,适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外,更含有多种氨基酸。既能增加人们的食欲,又能提供一定营养的家常调味品。鸡精由于是复合调味品,所以相对保质期为1-2年,而95%纯度味精保质期为3年。
适量
食盐又称餐桌盐,是对人类生存最重要的物质之一,不可或缺,也是烹饪中最常用的调味料。每人每天需要6~10克盐才能保持人体心脏的正常活动、维持正常的渗透压及体内酸碱的平衡,同时盐是咸味的载体,是调味品中用得最多的,号称“百味之祖“。盐的主要化学成份氯化钠在食盐中含量为99%,部份地区所出品的食盐加入氯化钾以降低氯化钠的含量以降低高血压发生率。
适量
香油,又称芝麻油,它是从芝麻中提炼出来的,具有很特别的香味,所以称之为香油。香油按照榨取的方法,一般可分为机榨香油和小磨香油,小磨香油为传统的工艺香油。香油的鉴别是有讲究的,用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上,纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花。掺假香油的油花小而厚,且不易扩散。小磨香油香味醇厚、浓郁、独特。
适量
淀粉,俗称“芡”。为白色无味粉末,主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。可直接食用,也可用于酿酒,同时还是烹调辅料,在烹饪中具有无可替代的效用。淀粉不仅可以烹调、调味,其营养价值也很丰富
鸡皮虾丸汤,虾肉嫩白色,是海中之宝,高蛋白低脂肪,可补肾壮阳,健脾化痰,益气通乳。用其做汤口味清鲜,虾肉脆嫩。
1. 鲜虾去头壳和虾线,肥膘肉切丁剁成细蓉,鲜贝和鲜虾用刀背剁成细蓉和猪肉蓉搅匀,菠菜洗净焯水后,取汁备用。虾肉蓉中放入盐、料酒、蛋清、葱油、顺着一个方向搅拌上劲儿。
2. 分成两份,另一份加入菠菜汁,如果稀的话少加些许淀粉,鸡皮煮熟切象眼块备用。两份虾蓉挤虾丸,煮熟浮起后捞出备用。
3. 重新起锅,倒入清汤,放入虾丸和鸡皮,烧开后,加适量盐、鸡精、香油调味。盛出,撒小葱花即可。
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