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步骤 (合计 3 步)
香菇炖鸡是苏菜中比较有名的一道比较传统的菜肴。也是百姓餐桌上最爱欢迎的一道家常菜，一直以来用香菇的素香配以鸡的荤香使其达到更好的美食效果。
1. 鸡洗净、剁块，香菇，香菇洗净，大的可切开，切姜、葱末。
2. 锅中加水，放入鸡块焯水。锅中加入油，放入八角、花椒炸香，再放入姜、葱末炸香。放入鸡肉翻炒，加入料酒翻炒，鸡肉炒至变色时加入生抽、白糖翻炒均匀。
3. 加入适量的水炖煮，炖至鸡肉8成熟时放入香菇、盐炖熟，大火收汁即可。
大师秘籍
1、盐要后放，放的过早鸡不容易炖烂。
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